Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Almafőzelék: 1 kg alma, 1 kanál liszt, 1 dl tej, cukor, só, petrezselyem zöldje Az almát megpucoljuk, elszeleteljük, majd kevés, ízlés szerint cukrozott vízben megfőzzük. A főzés végén apróra vágott petrezselyem zöldjével is megszórjuk. Végül a liszt és a tej keverékével behabarjuk. Lecsó: ló kg vöröshagyma, 1 kg zöldpaprika, 1 kg paradicsom (annyi lédús paradicsom, hogy ne kelljen vizet adni a főzéshez), 1 nagy krumpli, 2-3 gerezd fokhagyma, ló bögre rizs, 1 bögre zöldborsó, olaj vagy zsír, só A megforrósított zsiradékban megdinszteljük a nagyobb laskára szeletelt vöröshagymát, majd hozzáadjuk a karikára vagy kis szeletekre vágott zöldpaprikát, krumplit, és egy darabig együtt dinszteljük. Ezután hozzáadunk annyi apró szeletekre vágott paradicsomot, amelynek a leve elfedi a dinsztelt paprikát és hagymát. Beletesszük a rizst, a fokhagymát, és megfőzzük. A főzés utolsó 5 percében a friss zöldborsót is hozzáadjuk. Pityókatokány: 1 kg burgonya, ló kg vöröshagyma vagy 1 kg burgonya és 1,5 kg vöröshagyma, zsír vagy olaj, só, őrölt paprika A zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, utána a karikára vágott burgonyát egy kicsit megforgatjuk benne, sózzuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, megszórjuk fűszerpaprikával, és megfőzzük. Kolbászos pityókatokány: 1 kg burgonya, ló kg vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 csokor friss vagy szárított zellerlevél, fűszerpaprika, só, szárazkolbász, zsír vagy olaj A zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a burgonyát, a kicsumázott paprikát, a paradicsomot, és fűszerezzük. A friss zellercsokrot cérnával átkötve tesszük hozzá. ízlés szerint teszünk hozzá karikára vágott füstölt szárazkolbászt, majd megfőzzük. Lucskos, lucskoskáposzta-főzelék: 1 kis fej nyári káposzta, 1 füstölt csont, 1 nagy fej hagyma, 3-3 szál kapor és csombor összekötve, só, 1 dl tej, 1 tojássárgája Odatesszük a vizet forrni, közben a káposztát apróra vágjuk, majd beletesszük a lobogó forró vízbe a csonttal együtt. Közben apróra vágjuk a hagymát, és azt is be159
