Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek

marha, ám ha öreg a marhahús, egy óra múlva a zöldségeket szedjük ki a levesből. Ha megfőtt, leszűrjük, a levesben kifőzzük a tésztát.

Káposztaléleves, disznótoros savanyúleves, gombócleves:

lA kg disznóvágáskor félretett kolbászhús (zsíros darált hús paprikával és fokhagymával fűszerezve), V2 liter savanyított káposzta leve, 1 marék rizs, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 lestyánlevél, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, 2 dl paradicsomlé, só, cukor, 1 tojássárgája, 1 dl tejszín

Odatesszük a vizet forrni, ha már lobog a víz, beletesszük a rizst és a zöldségeket, a lestyán levelét. Ha megfőtt, beleszűrjük a káposztáiét. Diónyi gombócokat készítünk a kolbászhúsból, és kifőzzük a levesben. A zsírban rántást csinálunk, felengedjük és simára keverjük a hideg paradicsomlével, cukrozzuk, végül a tejszínben elhabart tojás- sárgáját is belekeverjük.

Főzelékek

Őszi pityókatokány:

1 kg pityóka vékony karikákra vágva, V2 kg vöröshagyma, zsír, só, fűszerpaprika

A zsíron megdinsztelt hagymához hozzáadjuk a pityókát, sózzuk, paprikázzuk, annyi vizet öntünk hozzá, hogy ellepje, és megfőzzük.

Hagymatokány:

1,5 kg vöröshagyma, 3 db paprika, 3 db paradicsompaprika (gogos), 2-3 paradicsom, zsír vagy olaj, só, fűszerpaprika, szalonna

A hagymát hosszúkásra, laskára szeleteljük, a zsírban félig megdinszteljük, hozzáadjuk a felvágott paprikákat, paradicsomot, fűszereket, egy kevés vizet, és megfőzzük. Kakastaréjszerűén kisütött szalonnával fogyasztjuk.

Murokfőzelék:

1 kg sárgarépa, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, olaj, a habaráshoz: 1 kanál liszt, 1 dl tej, 1 tojás

Az apróra vágott répát egy kis olajon megdinszteljük, majd egy leheletnyi liszttel megszórjuk, vízzel felengedjük, petrezselyem zöldjével megszórjuk. Ha megfőtt, tejes, lisztes, tojásos habarással összeforraljuk.

158