Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Fuszulykaleves: V4 kg szárazbab, füstölt csont vagy disznóláb (vagy enélkül), 1 fej vöröshagyma, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, só, cukor, kevés paradicsomlé A babot előre beáztatjuk. A vizet feltesszük forrni, és ha már forr a víz, akkor beletesszük, és félig megfőzzük. Az első főzővizet leöntjük a babról. Amikor a második víz is forr, akkor beletesszük a füstölt csontot, a babot, az apróra vágott hagymát és a sót. Ha megfőtt, rántást készítünk zsírral és liszttel, egy kis paradicsomiével kikeverjük, majd a leveshez hozzáforraljuk. Ződfuszulykaleves: 1 kg zöldbab, 1 vöröshagyma, 1 zeller, egy csokor petrezselyem zöldje, 1 tojássárgája, 1 kanál tejföl, só, ecet, cukor A fuszulykát megmossuk, kézzel megtörjük. Felteszük a vizet forrni, ha már forr, beletesszük a sót, a babot, az apróra vágott hagymát és zellert, a végén a petrezselyem zöldjét. Végül kikeverjük a tojássárgáját a tejföllel, és behabarjuk. Egy kis ecettel és cukorral ízesítjük. Majorságleves: 1 egész tyúk (a belsőségek nélkül), 2-3 db babérlevél, 2-3 sárgarépa, 1 kis zeller, 1 szelet káposzta, 1-2 fehérrépa, 1 vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, bors, 1 hegyes paprika, só Föltesszük a vizet főni, és a só nélküli, lobogó forró vízbe tesszük bele a húst, babérlevéllel. 30 perc főzés után belekerülnek a zöldségek és a fűszerek is. Lassan kell főzni, gyöngyöztetve. Ha megfőtt, leszűrjük, és zabszem alakú levestésztát főzünk bele. Tokánleves: 1 kg birkahús, 2-3 nagy vöröshagyma, zsír, 2-3 babérlevél, tejföl, só A csontos birkahúst feldaraboljuk. Egy lábasban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, beletesszük a megsózott csontos húsdarabokat, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, babérlevéllel ízesítjük, majd megpároljuk. Marhahúsleves: 1 kg marhaszegy, Vi kg sárgarépa, V* kg fehérrépa, Vi zeller, Vi karalábé, 1 db vöröshagyma, 1 -2 gerezd fokhagyma, 1 tenyérnyi szelet káposzta, nyáron 1 db paradicsom és egy egész paprika, só, cérnametélt vagy csigatészta Felteszünk egy fazék vizet forrni, amikor már lobog a víz, akkor beletesszük a marhaszegyet. Rögtön beletesszük a megpucolt zöldségeket egészben, és apródonként, folyamatosan sózzuk a levest. Egészen lassú tűzön főzzük, egy óra alatt megfő a fiatal 157
