Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Zsályás almaleves: 1 kg alma, 1 friss zsályaág, 1 kis fej vöröshagyma, 3 közepes méretű burgonya, 1 füstölt csont vagy 5 dkg szalonnapörc, 1 dl tej, 1 tojás, 1 kanál liszt, csipet só Feltesszük a vizet forrni, egy kis fej hagymát, egy kis zsályaágat és egy darab füstölt sertéscsontot teszünk bele. Közben az almát meghámozzuk, kivágjuk a magházát, cikkekre vágjuk, majd ha a hagyma már puha, hozzáadjuk az almát, és néhány perc alatt megfőzzük. A tej, a tojás és a liszt felhasználásával habarást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Ha nincs füstölt csont, a szalonnapörcöket a zsírjával együtt ráöntjük a levesre. Túrós cibreleves: 20 db aszalt szilva, 2-3 db kásás körte, 3-5 szál petrezselyemzöld, füstölt sertéscsont, só, 1 dl tej, 1 tojás, 1 kanál liszt, egy kevés pirított kenyérkocka és juhtúró A vizet feltesszük forrni, a kenyérkockákat megpirítjuk. Ha forr a víz, beletesszük a csontot, a szilvát, a megpucolt és darabolt körtét, a főzés utolsó néhány percében a petrezselyem zöldjét. Majd ha megfőtt, a liszt, a tej és a tojás felhasználásával habarást készítünk, és összeforraljuk. A tálaláskor tesszük bele a kenyérkockákat és a darabokra szedett juhtúrót. Tárkonyos pityókaleves: friss vagy füstölt csont, főleg orja (vagy a húsvéti bárány nyesedékhúsai) 1 kg burgonya, tárkony (nyáron friss, télen sóban eltett), 1 dl tej vagy tejföl, 1 kanál liszt, 1 tojás, ecet (ízlés szerint), egy csipet cukor, só Feltesszük a vizet forrni, sózzuk, beletesszük a csontos húsokat. Ha már a húsok megpuhultak, akkor tesszük bele a kockára vágott krumplit és az apróra vágott tárkonyt. Ha megfőtt, a tej (vagy tejföl), a tojás és a liszt hozzávalókból habarást készítünk, és beleforraljuk a levesbe. A végén ízlés szerint ecetezzük, és egy csipet cukrot is teszünk bele. Pityókaleves: 1 kg pityóka, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, só, őrölt paprika, egy csokor petrezselyem vagy zeller zöldje Felforraljuk a vizet, és ha már forr, beletesszük a kockára vágott krumplit, a sót. Míg fő, elkészítjük a rántást: a zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, paprikát teszünk hozzá, majd a lisztet - világos rántást készítünk, hideg vízzel simára keverjük, és a megfőtt leveshez adjuk. A zeller vagy a petrezselyem zöldjét a végén tesszük bele, amely a jellegzetes ízét adja a levesnek. 156
