Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek

Levesek

Tejleves:

Vi liter tej, 10-15 dkg kenyér, só

A tejet felforraljuk, majd a tányérba kimerve kenyeret aprítunk bele, és kanállal fogyasztjuk.

Ordás salátaleves:

2 fej saláta, 10 dkg szalonna, 2 tojás, só, ízlés szerint orda

Feltesszük a vizet főni, közben szalonnát pirítunk. Ha forr a víz, belevágjuk a salátákat. A szalonnazsírba egy felvert egész tojást ütünk, és megsütjük, majd visszatesszük a szalonnapörcöket. Ha megfőtt a saláta, a felkockázott tojásomlettet beletesszük a levesbe. Tehetünk hozzá egy gyenge, tej, tojás, liszt összetételű eresztéket, egy-két csepp ecettel és egy csipet cukorral. Az ordát tálaláskor tesszük bele.

Salátaleves:

2 fej saláta, 2 tojás, 4 gerezd fokhagyma, só, tej vagy tejföl (ízlés szerint)

Feltesszük a vizet főni. A salátát leveleire szedjük, és jól megmossuk. Amikor már fő a víz, beletesszük a felvágott salátát, fokhagymát, sót. A levesbetét úgy készül, mint az ordás salátaleves esetében, a felkockázott tojásomlettet beletesszük a levesbe, majd tejjel vagy tejföllel ízesítjük.

Kapros salátaleves:

2 fej saláta, 1 darab füstölt csont, 1 fej hagyma, kapor, egy kevés rizs, só, a habaráshoz: tojás, tej, liszt

Feltesszük a vizet forrni, majd ha már forr, beleteszünk egy füstölt csontot, egy kis rizst és egy fej hagymát. Ha ez megfőtt, beletesszük az apróra vágott salátát és kaprot, és néhány percig főzzük, majd behabarjuk.

Csalánleves:

friss tavaszi csalánlevelek, füstölt csont és hús a disznóvágásból, egy kevés rizs, a habaráshoz: tej, tojás, liszt

Feltesszük a vizet forrni, ha már forr, beletesszük a füstölt csontot és húst, és ha megfőtt, hozzátesszük a rizst, főzzük tovább. Közben egy másik fazékban újból vizet forralunk, leforrázzuk vele a csalánt, majd hozzátesszük a leveshez. Tej, tojás és liszt hozzáadásával habarást készítünk, és a leveshez adjuk, összeforraljuk.

155