Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Sült tészták és sütemények
A nyögvegaluska reszelt nyers krumpli, liszt, só, olaj felhasználásával készül, a tésztát puhára kell kikeverni. Majd galuskákat szaggatnak belőle, forró sós vízbe beleszaggatva, megfőzve. Juhtúróval vagy cukros mákkal megszórva tálalják. A mákos galuska, a diós galuska, a káposztás galuska egyszerű galuskatészta: tojás, víz, liszt, só felhasználásával. A káposztás galuska dinsztelt fehér káposztával, sóval, borssal ízesítve készült, ma meg is cukrozzák. Az ordás galuska liszt, tojás, víz és só összetételű tészta, melyet evőkanállal forró vízbe szaggatnak, majd sóval összegyúrt ordát adnak hozzá. SÜLT TÉSZTÁK ÉS SÜTEMÉNYEK81 Balázs Márton Háromszék vármegye népi táplálkozása kapcsán külön is megemlíti az ozsdolaiak jellegzetes karácsonyi sült tésztaételét, a lányét, a mákos lányét'. aszalt gyümölcsöt főznek, melynek a levét kalácsszeletekre öntik, s apróra tört mákkal behintik.82 Ozsdolán a mákos lányét nagypénteken és karácsony böjtjén fogyasztották hagyományosan. Úgy készítették, hogy az aszalt gyümölcsöket megfőzték, majd a száraz, sima tejes kalácsot szeletekre vágták, leöntötték a gyümölcs meleg főzőlevével, majd cukros mákkal szórták meg. Háromszék vármegyében a következő sült tésztaféleségek voltak közismertek a XX. század első felében: a kürtőskalács, a pánkó (fánk), a higpalacsinta, a kapros palacsinta jó túrósán, a csöröge, az almás bélés, a borvizes lepény, a kőre leppencs. A kőre leppencs lapos, zsírral megkent kövön sült palacsinta vagy lepénytészta. A forró kövön sült meg a borvizes vagy pohanyós lepény is, a borvizet a tészta lazítására használják.83 Ozsdolán a leggyakrabban és legváltozatosabb formában elkészített sült tészták és sütemények az ordás tészták. Ugyancsak kedvelt a fonott kalács, a kürtőskalács, a pánkó, a mézes pogácsa, a göngyölt kalács, a kőttes palacsinta, a híg palacsinta borvízzel, a rétes és a csöröge. Az ordás tészta alapja a tejes kelt kalácstészta, melyből ujjnyi vastag lapot nyújtottak. A kelt kalácstészta finomliszt, langyos tejben megfuttatott élesztő, tojás- sárgája, cukor és zsiradék (vaj, margarin, zsír) hozzáadásával készül, a tésztát jól ki kell dolgozni, míg hólyagos nem lesz. A töltelék pedig orda, cukor, só és tojássárgája keverékéből áll. Az ordás tészta legegyszerűbb változata szerint a tepsi aljára ráfektettek egy ujjnyi vastag kalácstésztát, grízzel vagy zsemlemorzsával meghintették, majd erre került az ordás töltelék. Egy másik változat szerint két, kelt kalácstészta lap (egy-egy lap került alulra és felülre), a kettő közé rakják az ordás tölteléket. A harmadik változat szerint a kalácstésztából kimaradt tojásfehérjével (hogy az se vesszen kárba) beborítják a tepsibe fektetett tésztán már megsült tölteléket. 81 Erdélyben szokásos sült tészták és sütemények: BALÁZS Márton 1942. 135-139., BOGNÁR Anikó 2007. 161, 163-164., KÖV1 PÁL (szerk.) 1998. 153-173. LOVAS KISS Antal 2004. 90, 109-110. 82 BALÁZS Márton 1942. 135-139. 83 BALÁZS Márton 1942. 135-139. 65
