Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
A tea és a kávé - Levesek, mártások, főzelékek
tott, darabolt zöldbabot. A maradék vízbe sót tesznek, s habszűrővel, azaz szűrőkanállal beleteszik a zöldfuszulykát. Majd zöldségeket adnak hozzá, fűszere pedig a csombor. Ha megfőtt a leves, egy tojást elkevernek a levibe, és ecettel savanyítják. A zöldfuszulykaleves vastagon hasonló módon készül, mint az előző leves. Mielőtt megfő a leves, akkor egy külön lábasban vöröshagymát dinsztelnek, tesznek bele árdét, paradicsomot, egy szik fokhagymát, csombort - majd a dinsztelés után átteszik a fazékba. Ha összeforrt, eresztéket engednek bele, azaz vízben kikavart lisztet. Végül tejföllel ízesítik. A sárgaborsóleves téli étel volt. Úgy készült, hogy a levesbe egy csokor, ösz- szekötött szárított kaporágat és egy darab egész vöröshagymát tettek ízesítésképpen, majd ha megfőtt a szárazborsó, gyenge rántással sűrítették be: éppen csak átfutott a zsíron a liszt. Csipetkét vagy nagyon apró krumplinudlit főztek bele levesbetétként. Más változatban füstölt hússal is főzték: oldalassal vagy lapockacsonttal. Ebédre fogyasztották. A lencselevest általában újév napján főzik, a fuszulykaleveshez hasonlóan készítik el, rántással. Az erdőn-mezőn gyűjtögetett sóskából levest is főztek. A XX. század első felében cukor nélkül főzték, majd utána második fogásként palacsintát fogyasztottak. A sóskát megmosták, megvagdalták, zsíron megdinsztelték, majd egy kis lisztet, vizet és sót adtak hozzá. Ezután tojássárgáját tejföllel elkevertek, beletették a levesbe, egyet zubbant, és el is készült. A salátaleves olyan, mint a cibere, csak a salátát beleteszed. Megmosod, megvágod, mikor a lé készen van, a salátát teszed bele. Abba is kerül fokhagyma, ereszték, olyan, mint a tojásleves. A salátalevest kétféleképpen főzhetik: régiesen vagy új keletű recept szerint. A hagyományos paraszti konyhán a salátaleves savanyú ízű. A forrásban lévő sós vízbe beletették a fejes salátát, az összekötött fokhagymaszárat. Ha megfőtt, egy kanál lisztet tejjel elsodorták, a levesbe belekeverték, végül ecettel ízesítették. A ma leggyakrabban főzött változat így módosult: Két felvert tojást, egy kis kanál lisztet és egy kanál tejet kikevernek. Egy palacsintasütőben, forró zsírban sós palacsintát sütnek belőle, mindkét oldalát pirosra sütik. Majd a palacsintát felszeletelik, mint a tortát, kis körcikkeket vágnak belőle. Ez lesz a levesbetét, melyet sóval és ecettel ízesítenek. Az erdőben gyűjtögetett gombából ízletes levesek készültek. Savanyú levest főztek a laskagombából. Zsíron apróra vágott vöröshagymát dinszteltek, beletették a gombát, majd a krumplit - egy darabig együtt dinsztelték, majd vízzel felöntötték. Ha megfőtt, savanyítva lett sodrással: tejben ecetet kevertek el, vagy pedig tojás, ecet és tej hozzáadásával készült a habarás, melyet hozzáadtak a leveshez. A födi- laska savanyú pityókalevesbe való, tárkonyosán, eresztékkel vagy rántással ízesítették és sűrítették. Gyümölcslevesek Néhány román család szokása szerint a disznóvágás napján nem ettek disznótoros ételt aznap este, hanem csak almalevest fogyasztottak. 55
