Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
A tea és a kávé - Levesek, mártások, főzelékek
Tojásleves Ha a fokhagymás cibereleves kolbász nélkül készült, akkor az ételnek ez a változata savanyított tojáslevesnek tekinthető. Először kisütik a csíkokra vágott szalonnát egy palacsintasütőben. Közben nyers tojást vernek fel villával, abba tesznek egy kalánka lisztet, ráöntik a kisült szalonnára, majd ha az egyik oldala átsült, megfordítják, mint a palacsintát. Ha átsült, szeletekre vágják. Egy lábasba vizet tesznek fel, tesznek bele fokhagymát, s ha felfőtt, egy-két nyers tojással eresztéket csinálnak - félrehúzva, hogy ez már ne főjön. Ha az eresztéket belésodrod, majd a szalonnát s a tojást is beleöntöd, s ecetezed- Szekrény Berta receptje szerint. Erjesztett levesek Az hagyományos erjesztett levesek a XXI. századra már átalakultak, s az eredeti erjesztő anyagok helyett ecetet, citromot, citromsavat használnak. A jellegzetes ciorbá eredetileg a leforrázott korpából erjesztett bor§ segítségével érte el sajátos ízét. A fokhagymás cibereleves is már csak a nevében őrzi az eredeti (cibere ~ korpa) erjesztett anyagot, a XX. század második felétől többnyire ecettel savanyították. A cibere eredeti értelmében a bor§ hozzáadásával erjesztett savanyúlevest is jelentett.64 Tejlevesek Tej levest reggelire és vacsorára ettek hagyományosan. A felforralt tejben apró kockatésztát vagy finommetélt tésztát főztek. A XX. század első felében a gazdasz- szony még frissen gyúrta a hétköznapi levesbetéteket. A frissen kinyújtott, nyers tésztát kukoricaliszttel hintették meg, majd feltörték és feldarabolták. A lisztezés azt a célt szolgálta, hogy főzéskor a tészta össze ne ragadjon. Tésztalevesek A morzsolt levessel is leginkább reggel laktak jól. Ebédre és vacsorára is megfőzhették, ha egy gyorsan elkészíthető, olcsó levesre volt szükség. Úgy készült, hogy egy-két tojáshoz annyi lisztet adtak, amennyit felvett, megsózták, keményre gyúrták, majd a lobogó sós vízbe csipetkére szaggatták. Ha a tészta megfőtt, juhtúrót tettek bele. Ennek az ételnek a tésztabetétje úgy is elkészülhetett, hogy a keményre gyúrt tésztát a négyoldalú reszelő egyik oldalán húzták végig - így rózsasziromszerü tésztát kaptak. A gyermekek számára ezzel tették kellemesebbé a levest. A túrós leves a tésztalevesek csoportjába tartozik. A tojással frissen meggyúrt búzalisztet lereszelték, reszelt tésztát főztek bele. A forró sós vízben kifőzték, a levest juhtúróval ízesítették. A káposztalélaska olyan étel, melyhez a savanyú káposztának csak a levét használták fel. Rántással sűrítették. A laskát a felforralt levesben főzték meg. SZABÓ T. Attila 1975. 1166. 52
