Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
A tea és a kávé - Levesek, mártások, főzelékek
vest, a lencselevest, a borsólevest, az öntslevest (túróból), a salátalevest, a káposzta- lékását, a köleskása főzve káposztalében nevű levest, a káposztalé laskát, a letyőkét (kockás-recés tésztából készült tésztaleves), a lebbencslevest,59 Húslevesek, húsos levesek Húsleves. A laskaleves majorságból, majorságleves laskával néven említik az ozsdolai magyarok azt a levest, melyet ünnepi alkalmakkor fogyasztottak. A disznótorban agyaslevest készítettek, de az azt követő időszakban, amíg tartott az orjából, orjalevest főztek. A lakodalmi húslevesbe illő levesbetétet frissen gyúrt tojásos tésztából nyújtották és vágták fel. Ez általában vékony laska, azaz finommetélt illetve cérnametélt és eperlevél formájú volt. Az is előfordult, hogy a száraztésztaként hozzáadott bordás laska, azaz csigatészta sűrítette a levest. A majorságleves készülhetett egészben hagyott baromfiból vagy osztályozott, cérnával összefűzött húsokból. Ez utóbbi gyakorlatot akkor követték, ha nagy meny- nyiséget főztek, például lakodalomra. Ekkor leves mellé tálalták fel az aprólékot a leveszöldségekkel együtt. A többi főtt húst pedig tepsiben megsütötték. Az 1930-as évektől pedig a leveszöldségekből böffi azaz franciasaláta készült, melyet az előételeknél tálalnak fel a lakodalomban. A jó majorságleves vagy orjaleves úgy készült, hogy hideg vízben feltették a baromfihúst, illetve a sertés húsos gerincét főni, sóval, borssal, hagymával, fokhagymával fűszerezve, vegyes zöldségekkel. Az első forrás után a leves barna habját le szokták szedni szűrőkanállal. A megfőtt levest leszűrték, a levesbe apró tésztát főztek, a zöldséget és a főtt húst külön tálalták reszelt tormával vagy valamely mártással. Új keletű szokás szerint például a lakodalomban vagy egyéb ünnepi alkalom során előételt tálalnak: a főtt leveshúsokból böfföt, azaz franciasalátaszerü ételt állítanak össze a közkedvelt apró fasírthoz. Ekkor nem kínálnak zöldséget a főtt leveshúshoz. Szekrény Berta családjában így készül a majorságleves: A tyúkból levest csinálunk, sóba főttet, a csirkéből paprikást vagy bécsináltat, de nálunk nem megy a bécsinált leves. A tyúkhúsleves ünnepi leves, vasárnapokon és a lakodalmakban készül. A lakodalmi főzés esetén egyszerre több tyúkból készül. Volt, amelyiket fel kellett darabolni, s fel kellett fűzni. Mert nem egyforma a majorság. Ahogy főttek, ki kellett szedni. Mert másként nem tudod feldarabolni, hogy szép legyen. Ha egy tyúkból főzték, akkor egybe tették bele. Ha véletlenül vén, akkor teszel egy szeget a levesbe, és hamar megfő. Három óra múlva megfő. Az aprólékát megcsinálták paprikásnak, hagymásam a vér, a máj, a zúza került bele. A levesbe tett zöldségek a sárga murok, a zeller, a petrezselyem, a káposzta, a karalábé. Szemes bors erősen kell bele. Ha megfő, leszűröd, nálunk inkább laskával megy, de van, aki zsemlegaluskát (grízgaluska) tesz bele. Ez a laska gyerekkoromba ’ a vékony metélt tészta volt a húslevesbe’. A leves felit elvetted, abba’ főzted meg a laskát. A laskát külön meg kell főzni, hogy ne legyen fehér. Le kell szűrni, marad a tiszta lé, mert a laska felissza a levet, másnap töltőd reá. A zöldséget nem teszik a levesbe, böfföt csinálnak belőle. Régen is szokás volt. 59 BALÁZS Márton 1942. 135-139. 48
