Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Szómagyarázatok
nyögvegaluska = nyers reszelt burgonya, liszt, só, olaj hozzáadásával készült galuska, nokedli, melyet juhtúróval vagy mákkal megszórva fogyasztanak nyula húsa = a sertés nyúlja ódalos = oldalas orda = felfűzött savó, lágyabb a túrónál orjos = orja órmóly = a levél kidomborodó erezete ótó, bárányótó = a juhsajtkészítéshez alkalmazott természetes oltóanyag őröl = darál őszi étel = lecsó parasztcsorba = ld. csorba pánkó vagy fánk = sűrű, kelt palacsintatésztából, palacsintasütőben kisütött, alma nagyságú, kerek kis palacsinta (nem kerek vagy bécsi fánk) pászka= 1. húsvéti kalácstészta tehéntúróval megtöltve, a bejglihez hasonlóan föltekerve (ortodox) 2. sajtos-köménymagos, sós ostya (magyar) paszuly = bab pecs = a csipkebogyó, csipkebingolyó, hecsedli peheteg = pemet (bodzaágseprü a kemence söpréséhez) pergel= pörköl perpence szilva = besztercei/bercencei szilva petrezselyemlapi = petrezselyem zöldje piinea mielului (román) = kenyérgomba, tükörfordítás: ’báránykenyér’, mert a bárányok is eszik, a gyerekek nyersen szokták enni piláf = rizses hús, melyet különféle zöldségekkel vagy gyümölccsel gazdagíthatnak, elsősorban a perzsa, török, örmény, üzbég, kazah, azerbajdzsán konyhák ismerik, rokona az olasz rizottó és a spanyol paella piré = püré piton = bidon, műanyag kanna pityóka = burgonya pityókatokány = krumplipaprikás pityókatörő = krumplinyomó pittyedt alma = a széna közt tárolt, kissé megfagyott alma pläcintä (román) = pánkó pläcintä cu brinzá (román) = juhtúrós tészta pläcintä cu urdä (román) = ordás tészta plé = tepsi ploscä (román) = a vőfély kulacsa pomana porcului (román) = disznótor, ’áldozati vacsora a disznó tiszteletére’ potyol = ver, klopfol (húst) poronyó kifli, havas kifli = hókifli, linzertésztából készült aprósütemény poronyó tészta = linzertészta porumbei (román) = galambgomba préselt sonka = gépsonka prescurä (román) = lisztből, vízzel, sóval gyúrt kemény kerek sült tészta, cukros vízzel lekenve, mely a román (ortodox) temetésre készül 127
