Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Szómagyarázatok
ciorbä de perisoare (román) = csorba húsgombócokkal cimat (román) = kolbász colivá (román) = búzakásatorta, melyet a temetéskor és halottak napján visznek ki a temetőbe cozonac miresi (román) = menyasszonykalács cujka = román szilvapálinka, lásd: tuicá cuperci (román) = csiperkegomba cseteje, a fenyő cseteje = friss levél, levélrügy csiacsó = sokféle darált zöldségből készült zöldségkrém, tartósítva csigolya = vessző (az aszaló gödör fölé csigolyából fonatot készítettek) csíki fazék = nagy méretű cserépfazék, lakodalmas fazék, Csíkból hozták a fazekasok, az ozsdolai búcsúban lehetett megvásárolni csipor = csupor csipkebingolyósok = csipkebogyósok csólent = sólet, a zsidó konyha étele (cholent), lassú tűzön, hagyományosan kemencében főtt szárazbab, melyben marha- vagy baromfihús fő csombor = borsikafü csorba = vegyes zöldségleves apró húskockákkal vagy húsgombóccal, paradicsommal vagy ecettel/citrommal savanyítva, román eredetű étel (lásd: ciorbä) csöröge = csörögefánk esős kukorica = csöves kukorica disznótok = főzni való tök disznyófőttsajt, disznyófősajt = disznósajt disznyókőccség = a disznóvágáskor a rokonoknak, ismerősöknek küldött kóstoló, a disznóvágás friss termékei dézsa = 1. fa köpülő edény 2. fa tároló edény dincel = dinsztel dropp = báránydropp, báránypalacsinta, főtt belsőségek ledarálva, főtt és nyers tojással összegyúrva, tepsiben kisütve drob (román) = lásd dropp édes leves = leves baromfihúsból csigatésztával (ortodox) egerfű = cickafarkfű ereszték = habarás: tejes / tejfölös / nyers tojásos (levesek, főzelékek, mártások sűrítésére) estebéd = vacsora faválu = favályu fazak = fazék fehérhurka = nyers darált, kicsavart burgonyával készült sertéshurka feltűrt hús, feltűrtek = 1. töltött hús, a bélszín vagy a nyúlja darált hússal megtöltve, bevarrva, megfőzve és füstölve 2. darált hús rúd alakúra formázva, virslivel vagy vékony kolbásszal megtöltve, megsütve feltúrt piskóta = piskótatekercs feltűrt fasírt = hosszúra formált, tepsiben sült, töltött fasírt, Stefánia-vagdalt fertályliter = negyedliter fleicä (román) = sült hús szűz húsból, azaz csont nélküli húsból 124
