Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Zöldfuszulyka 5 kg zöldbab, 3 kg paradicsom, 2 kg hagyma, 3-4 db árdé, 0,5 liter olaj, só, egy összemarok zellerlevél A megpucolt, feldarabolt zöldfuszulykát leforrázzuk sós vízzel. A hagymát és az árdét olajon megdinszteljük, hozzátesszük az apró kockára vágott, a zellerlevéllel puhára főtt, hámozott paradicsomot. Borkányba tesszük és forró dunsztba állítjuk. Házikecsap 12 db gogos, 12 db kápia (kosszarvú paprika), 2 fej hagyma, 2 fej fokhagyma, 2-6 csípős paprika, 1 mustárospohár (1,5 dl) ecet, 1 mustárospohár cukor, 2 db zeller, 1 liter paradicsomlé A zöldségeket megpucoljuk, megőröljük, fűszerezzük, összefőzzük, végül száraz dunsztba rakjuk. Régi csalamádé 2 kg árdé, 2 kg káposzta, 3 kg uborka, 1 kg zöld paradicsom, 1 liter ecet, 40 dkg só, 1 kg cukor, babérlevél, bors, szalicil A zöldségeket apróra vágjuk, a fűszereket hozzáadjuk, és 24 órán át állni hagyjuk, közben kavargatjuk. Majd szalicilt keverünk hozzá, és borkányba töltjük. Fuszulykás zakuszka 1 'A liter olaj, 1 'A kg tejes szemes fuszulyka, 2 kg árdé, 2 kg gogos, 10 fej hagyma, 2 liter paradicsomlé, fél csomag bors, fél marék petrezselyemzöld, 8 db babérlevél, só A fuszulykát megfőzzük, az előzőleg olajon megdinsztelt, darabolt árdét, a gogost, a hagymát, a petrezselyemzöldet leőröljük. Flozzáöntjük a felforralt paradicsomlét, hozzátesszük a fuszulykát, és összefőzzük, majd száraz dunsztba tesszük. Vinettás zakuszka 3 kg vinette, 3 kg gogos, 3 kg árdé, 1 liter olaj, 1 liter paradicsomlé, só A vinettét megsütjük, a dinsztelt paprikákat a vinettével együtt ledaráljuk, a paradicsomlével felöntjük, összeforraljuk, dunsztoljuk. Ardés zakuszka 4 kg gogos, 4 kg árdé, 1 kg hagyma, 1 db murok, 3 szik fokhagyma, 5 dl olaj, 1 kávéskanál cukor, 1 liter paradicsomlé, só A darabolt paprikát, hagymát, répát, fokhagymát dinszteljük, daráljuk, hozzáadjuk a paradicsomlét, fölfőzzük, dunsztoljuk. 121
