Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Káposztasavanyítás fejes káposzta, só, kapor, csombor, csereág A megmosott, megpucolt káposztafej közepét kifúrjuk, a torzsáját kiszedjük, és a lyukat megtöltjük sóval. A fakád aljára lerakunk egy sor káposztafejet, majd megsózzuk — ezt addig ismétleljük, míg megtelik a kád. Kaporral és csomborral fűszerezzük, s három napra letakarjuk. A kád tetejére két csereágat teszünk kereszt alakban. Majd felengedjük vízzel. A tetejére egy követ teszünk. Három hét elteltével a kád alján lévő lyukon leengedjük a vizet, majd újratöltjük. Sarvalt káposzta (csalamádé) 6 kg fejes káposzta, 2 kg gogos, 2 kg árdé, 2 kg uborka, 1 kg cukor, 54 liter ecet, 30 dkg só, 2-3 szál torma A legyalult káposztát és uborkát, a kicsumázott, apróra vágott paprikákat a tartósító anyagokkal együtt 24 órán át állni hagyjuk, közben kavargatjuk. Majd borkánba rakjuk, és esetleg tormával le lehet csíptetni. Káposztával töltött paprika árdé és gogos, káposzta, só, gyenge ecetes víz Az árdét és a gogost megtöltjük a gyalult káposztával, üvegekbe tesszük, sós, gyenge ecetes vízzel feltöltjük. Csiacsó 4 kg zöld paradicsom, 2 gogos, 2 zöld árdé, 1 fehér hagyma, 2 borospohár ecet, 1 borospohár cukor, 1 kg murok, só, bors, babérlevél, befőzőpor A zöld paradicsomot apró kockára vágjuk, sózzuk, s 4-5 órát állni hagyjuk, majd kicsavarjuk. A hagymát, a murkot, az árdét, a gogost megőröljük. Ecetet, cukrot, fűszereket, befőzőport adunk hozzá. Üvegekbe tesszük, majd száraz dunsztba rakjuk. Felhasználáskor 2 nagy főtt krumplit, 2 főtt tojást reszelünk hozzá. Egy tojásból készült majonézzel díszítjük, s kenyérre kenve fogyasztjuk, mint a zakuszkát. Fuszulykás konzerv 3 kg szemes fuszulyka, 1 kg kövéres sertéshús, lehet disznócsülök is, olaj, 1 kg hagyma, 1 liter paradicsomlé, só, bors A húst megfőzzük, majd a főzőlevében megfőzzük a fuszulykát is. Egy literes lábasban olajon megdinszteljük a hagymát. A puhára főtt húst kockára vágjuk, hozzátesszük a fuszulykát is, ráöntjük a felforralt paradicsomlét, megfűszerezzük, borkányba töltjük, s száraz dunsztba állítjuk. Felhasználáskor felmelegítjük. 120
