Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
sített és tojás sárgájával dúsított, simára kikevert tehéntúrót, tojás sárgájával lekenve. Előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük. Ordás tészta 2. 60 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 dl tej, élesztő, 10 kanál cukor, só 3 tojás sárgája a töltelékhez, 1 pedig a teteje lekenéséhez, 50 dkg orda Ez a tészta az előzőhöz hasonló módon készül, azzal a különbséggel, hogy két réteg kalácstészta közé kerül a töltelék. így a tészta kétszeres mennyiségére van szükség. A tészta tetejét tojással kenjük meg. Ordás tészta 3. 30 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, élesztő, 1 dl tej, 10 kanál cukor, só, 3 tojás sárgája a töltelékhez, 50 dkg orda, az 5 tojás fehérje és 5 kanál cukor a habhoz A tészta az 1. ordás tésztához hasonlóan készül, de itt a kalácstésztából kimaradt tojásfehérjék is hasznosulnak. Az első rétegre kerül az ordás töltelék, erre pedig a kimaradt 5 tojásfehérje 5 kanál kristálycukorral felvert habja, mellyel már nem sütjük, csak szárítjuk a tésztát. (A gáztűzhelyt a legalacsonyabb fokozatra kell állítani, és nyitott tűzhelyajtónál szárítani.) Ordás piskóta 6 tojás, 4 evőkanál víz, 8 kanál kristálycukor, 8 kanál liszt, só, zsír a tepsi kikenéséhez, 25-30 dkg orda ízlés szerint cukrozva A tojásokat ketté választjuk. A tojásfehérjét egy kis vájdlingba tesszük, hozzáadjuk a 4 kanál vizet, egy csipetnyi sót, és jól felverjük. Majd apránként hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Apránként hozzáadjuk a tojások sárgáját is, végül óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Zsírozott és lisztezett tepsibe töltjük, előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. A tűpróbát elvégezzük, mielőtt kivesszük a sütőből. Ha meghűlt, hosszában ketté vágjuk, és a két piskótalap közét cukrozott ordával töltjük meg. Kavart ordás piskóta A tepsibe nyersen beletett piskótatésztára kis cukrozott orda darabokat eresztünk, s megsütjük. Kavart ordás 50 dkg liszt, 25 dkg lágy vaj vagy egy fél bögre olaj, 20 dkg cukor, 5 tojás, egy csipet só, 1 tasak sütőpor, 5 kanál tej, 2 kanál kakaópor, 10-15 dkg cukrozott orda, 1 tojás sárgája, a mázhoz: 1 tojás fehérje, porcukor, a tetejére csokoládé-reszelék 114
