Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
A liszt, a vaj, a cukor, a tojás, a kakaó, a sütőpor és egy csipet só hozzávalókból kevert tésztát állítunk össze, zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Az ordát a vaníliás cukorral és a tojás sárgájával habosra kikeverjük, mogyorónyi gombócokat formázunk belőle. Ezeket a gombócokat a nyers tésztára rakjuk, és megsütjük. A tetejére máz kerül: a tojásfehérjét gőz fölött porcukorral habosra verjük, és ráöntjük a tésztára a sütés után, végül csokoládé-reszelékkel szórjuk meg. Ordás tészta (pläciturä cu urdá) 50 dkg liszt, 5 tojás, 20 dkg cukor, fél bögre tej, élesztő, só, a töltelék: 25 dkg cukrozott orda egy cukorral kikeverve A liszt, a tojás, a cukor, egy csipet só és a tej hozzáadásával, egy kis élesztővel tésztát gyúrunk. Ha megkelt, két lapocskát serittünk ki belőle, az elsőt a kizsírozott tepsibe tesszük, rásimítjuk az ordás tölteléket, majd a másik lappal lefedjük, és megsütjük. Feltűrt piskóta 6 tojás, 6 kanál kristálycukor, 6 kanál liszt, só, baracklekvár Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét egy csipet sóval a félig habbá verjük, majd fokozatosan adagolva a kristálycukrot, kemény habbá verjük. Apránként belecsorgatjuk a kikevert tojás sárgákat. Egy kizsírozott nagy tepsibe vagy sütőlapra öntjük, s előmelegített sütőben néhány perc alatt közepes hőmérsékleten megsütjük. Ha megsült, tiszta, nedves konyharuhára borítjuk, majd feltekerjük. Ha meghűlt, baracklekvárral megkenjük, és felcsavarjuk. Női szeszély 25 báni élesztő, 2 dl tejből, cukorral kovászt gyúrunk, majd 6 tojássárgája, 1 pohár zsír, 1 citrom reszelt héja hozzáadásával könnyen gyúrható tésztát alakítunk ki. 4 cipócskára osztjuk, és egy keveset kelesztjük. Jó vékonyra nyújtjuk, és a pléhbe rakjuk. 'A kg darált diót % kg cukorral összekeverjük. A tepsibe tett tésztát megkenjük lekvárral, rá egy rend diót, a tetejére pedig a tojás fehérje cukorral felvert habját kenjük. A sütőben megsütjük. A búcsús ebéd után kínálják. Barack (poronyó tészta) 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, só, a sütőformákként nagyméretű fél dióházak, vaj a kikenéshez, porcukor a mázhoz, csokoládés vagy kakaós vajkrém a töltéshez, kristálycukor, ételszínezék A hozzávalókból minél gyorsabban összeállítjuk a linzer tésztát, az átszitált lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, majd hozzáadjuk a cukrot és a tojást. A cipóvá formált tésztát 1-2 óráig hideg helyen pihentetjük. A dióházakat vajjal kikenjük, beletömjük a tésztát, a felületét elsimítjuk, beleállítjuk a tepsibe, és mérsékelt tűzön 115
