Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Rétes palacsinta 12 kanál liszt, 12 kanál tej, 9 kanál olaj, 1 csipet só A hozzávalókat összevegyítjük, kikavarjuk, ha nem elég lágy, még egy kis tej hozzáadásával lágyíthatunk rajta. 6 gombócot formáznak belőle, melyeket darabonként kisirittjük, meglisztezzük, majd összehajtjuk négyfelé. Ismét kisirittjük, négyzet alakot formázunk belőle, majd a közepébe késsel egy keresztet vágunk. Olajban kisütjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk. Pánkó 1. 30 dkg liszt, 4 dl tej, élesztő, só A kőttes palacsinta receptjéhez hasonló, de annál jóval sűrűbb tésztát keverünk. Kis, alma alakú palacsintákat sütünk ki belőle, porcukorral édesítjük. Pánkó 2. 1 kg liszt, 1 dl tej, 1 kanál cukor, 1 kocka élesztő, 1 egész tojás és egy sárgája, kristálycukor a meghintéshez A cukrozott, lisztes langyos tejben, meleg helyen felfuttatjuk az élesztőt. Majd hozzáadjuk a szitált liszthez, beletesszük a tojásokat, majd eldolgozzuk. A kalácstésztánál puhább, lágyabb tésztát kell kapjunk. Másfél óra kelesztés után kiteszik a nyújtódeszkára, ujjnyi vastagra kihúzogatják, majd egy vékony szélű pohárral kis köröket szaggatnak ki belőle. Bő zsírban kell kisütni fedővel: az első oldalt fedő alatt, a másodikat fedő nélkül kell sütni. Kristálycukorral szórjuk meg hagyományosan, ma porcukorral. Mézes pogácsa melasszal 1 teáskanál fahéj, 1 bögre melasz, 1-2 kanál méz, annyi liszt, amennyit a tészta felvesz, 1 kávéskanál szódabikarbónát, cukros szörp A melaszt és a mézet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a fahéjat, a szódabi- karbonátot, s annyi lisztet teszünk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. Kinyújtjuk, s pohárral vagy ételhordó fedelével kiszúrjuk, mintákat rajzolunk rá, végül a sütés előtt pamaccsal megsirittjük vastag szörppel. Csöröge 2 marék liszt, 1-2 kanál pálinka, 1 egész tojás és 3 sárgája, só, víz szükség szerint A liszthez hozzáteszünk egy csipet sót, a tojásokat, a pálinkát, s összegyúrjuk. Ha túlságosan kemény a tészta, egy kis vizet kell hozzátenni. Majd vékonyra ki kell nyújtani, újból és újból felcsavarva a nyújtófára. Derelyemetszővel négyzetekre vágjuk, a közepét késsel bevágjuk, s bő zsírban vagy olajban kisütjük. Porcukorral szórjuk meg. 112
