Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Mákos lőnye 1 kg megszáradt sima tejes kalács, Zz kg vegyes aszalt gyümölcs, 15-20 dkg darált cukros mák Az aszalt gyümölcsöt megfőzzük, leszűrjük a levét. A forró gyümölcslével meglocsoljuk a szeletekre vágott, tálba vagy tányérra lerakott száraz kalácsot. Rászórjuk a darált mákot a kalács szeletekre. Karácsony böjti étel. Kürtőskalács 3 kg liszt, Zz liter olaj, 6 tojás, egy fél csomag sütőpor, 2 marok cukor, 2 liter tej, 2 dkg élesztő, só, olvasztott zsír Először egy kevés tej, cukor hozzáadásával az élesztőt felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a liszthez. Lágy kelt tésztát dolgozunk ki a tojás sárgája, az olaj és a tej eldolgozásával, a tojások habbá vert fehérjét a végén adjuk hozzá. A kelesztés után 3 cipót formázunk belőle, a nyújtódeszkán letakarva tovább kelesztjük. A cipót kinyújtjuk, ujjnyi vastag kört formázunk belőle. Majd a késsel a kör szélén elindulva spirálisan ujjnyi vastag csíkokat vágunk belőle, egészen a kör közepéig haladva, és egyetlen egy csíkot kialakítva a tésztából. A csíkokat rátekerjük a sütőhengerre, a tésztahurkákat lelapítva. Majd egy kenőtollal olvasztott zsírral kenjük le a tésztát, s a nyújtódeszkára leszórt kristálycukorban a hengert megforgatjuk. Ezután a parázs fölött forgatva megsütjük. Göngyölt kalács 'A kg liszt, 1 dl tej, 1 kanál cukor, 1 kocka élesztő, 2 tojás, 2-3 kanál olvasztott vaj a töltelék: 30 dkg cukrozott tehéntúró vagy cukrozott darált mák vagy dió A lisztes cukrozott langyos tejben meleg helyen felfuttatjuk az élesztőt. Ha megkelt, hozzáadjuk a liszthez, majd hozzátesszük az olvasztott vajat és az egyik egész tojást. Lágy kalácstésztává dolgozzuk, majd konyharuhával letakarva kelesztjük. Ha megkelt, tepsi hosszúságú téglalap alakú tésztát alakítunk ki belőle, megtöltjük a töltelékkel, és felgöngyöljük. Egy felvert tojással megkenjük, megszurkáljuk, és kisütjük. Ordás tészta 1. 30 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, élesztő, 1 dl tej, 10 kanál cukor, só, 3 tojás sárgája a töltelékhez, 50 dkg orda Az élesztőt felfuttatjuk egy deci tejben, egy kanál cukorral és egy kis liszttel. A megszitált liszt közepében mélyedést alakítunk ki, beletesszük a megkelt élesztőt, 2 tojás sárgáját, a lágy vajat, és összedolgozzuk. Addig kell verni a tésztát, míg hólyagos nem lesz, elválik az edény falától, és fényes lesz. Ekkor cipót formázunk belőle, és tiszta konyharuhával letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt, tepsi nagyságúra kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, majd rátesszük a tölteléket: a kristálycukorral éde113
