Kulturális Hírek, 1949. március-április

1949-04-05 [0786]

A só megvédi a G-vitamint - A nép legszélesebb pétegei számára biztositható a C-vitamin tt Ivli/Mi/Vá Tr . Télen ás tavaaszsl kevéssé kialégltÓ népünk C-vitamin-ellátása, A G-vitemlnfc nagy mennyiségben tartalmazó friss főzelék-félék és gyümölcsök nem állnak rendelkezésre, viszont a burgonya G-vitamintartalma tavaszra már a negyedére csökkent* Arra. kell tehát törekednünk, hogy r nyáron nagy mennyiségben rendelkezésünkre álló C-vitamint átmentsük télre és tavaszra, Magyar viszonylatban elsősorban -. paprika tartósítása látszik célravozetőnok• Tudósok behatóin tanulmányozták, hogy tulaj* donképen mi okozza a 0-vitamint

~.rtf lom csökkenését, A véloményök általában megegyeznek abban, hogy a o sök kenés t oaidáoió okozza* Miután e konyhasó az állati és növényi szervesetek alkotórésze ós mert a sóval történő tartósítás egyszerű 5é olc&ó, a tudósok viza* gálo.tat olyan irányúak voltak, hogyan viselkedik a C-vitamin a só hatására, lír ott piror paprikát érmést megfosztottak ko» ősanyától, magtartójától, megdci.titák és megsózták, Vegyi módszerrel ellenőrizték a készítmény O-vitamintartalmát• A vegyi megállapítás szerint a sóval eltett paprika félévi tárolás után C-vitamin* tartalmának háromnegyed részét'változatlanul tartalmazza, tehát a só megakadályozz" az oxidációt, A vegyi uton kapott eredményeket azután biológiai uton ellenőrizték. Tengerimalacokat ctottok o sós paprikakészitménnyel. Az adagot ugy állapították mog, hogy az'állftt részérő szükséges legkisebb C-vit amln-monny is éget tartalmazza, A kísérlet bebizonyította, hogy a paprikákészitmennyel otototi tonw gorimalaook t:okkal jobbár fejlődtök, mint azok, nnelyoknok ollonŐr** zésteépon sokkal nagyobb rdagu mesterséges O-vitaminkészitményt adtak. Ez az eredmény viszont azt is bizonyltja, hogy a C-vitamin élettani hatása nemcsak a naponta fogyasztott mennyiségtől, hanem valamely ismeretlen kis érő anyagtól ls függ, - mi a 0-vitamin felhasználását a szervezetben elősegíti % A sób*n eltett paprikának tohát igen nagy gyakorlati és gazdasági jelentősége van, Mig az eddigi paprikatartósítási eljárások költségesek és C-vitamltt konzerválás szempontjából nom mindig mogfelclook voltak, a sóval mcg*» védjük a O-vitamint és csekély költséggel biztosíthatjuk a nép széles rétegeinek ezt a fontos anyagot. Az Ismertetett eljárás előnyo- hogy a koverák bármikor fölbontható, kimérhető anélkül, hogy C-vitamintartaImából jolontős mértékben veszitune, A sóval tartósított paprikát nem sza- • bad oz ételekbe befőzni, mindig a kész sótlan őtölbe koll Utólag belekeverni. Ha naponta ogy evőkanállal fogyasztunk, napi 6 milligramm 07vitamln-szükséglotünk Diztositva lesz. A tömegétkeztetés oknál kü*Ionoson nagyjelű htősé gü, a sóval tartósított paprika .alkalmazása* mor^, így nom kpíl - C-vitamin pótlására - unos-untalan káposztát aöül a f< dolgozóknak, katonáknak, flSSl/ —- -