Katolikus Főgimnázium, Kolozsvár, 1905
5 lények vannak, melyek aránylag csekély hőmérséklet mellett vigan fejlődnek, megsokasodnak s a cukros folyadékot erjedésbe hozzák. Az így végbemenő kémiai átalakulás folytán az édes folyadékból a mérges széndioxid eltávozik s benne marad az alkohol, mely elöli létrehozóját, az erjesztő gombákat. Az így nyert vizes alkoholt desztillálják. Az arra alkalmas főzőedényben 78°-nál forralják, az eloszló alkoholgőzöket hűtőkészülék segítségével megsürüsítik. A szedőedénybe került alkohol azonban mindig tartalmaz vizet, melytől csak többszörös lepárolás által lehet megszabadítani s így előáll a 95% alkohol. A teljesen vízmentes (abszolutus alkohol) szeszt pedig úgy állítják elő, hogy a 90%-hoz vizelvonó anyagokat — égetett meszet vagy klórkalciumot — tesznek s újra desztillálják. Az abszol. alkohol = sethylalkohol színtelen, könnyen illanó, szeszes illatú folyadék, vízzel könnyen egyesül, hygroszko- pikus, erős méreg s már kis mennyiségben halált okoz. Vizes oldatát a mesterségesen készített szeszes italok előállítására használják, azonkívül alkotórésze a bornak, sörnek és a pálinkáknak. A közéletben a legnemesebb italnak tartják a bort, mely- a bor nek a kialudt vulkán kölcsönözte a tüzét, az őt megérlelő napsugarak visszavert fénye adja színét, mondja a mithosz. Most már tudjuk, hogy mi az a tűz, — az alkohol, az a méreg, mely megöli az alsóbb szervezetű állatokat már gyenge hígításban is. Színét pedig a benne levő festékanyagok, illatát a különféle etheri- kus olajok adják meg. Ez utóbbiak nem érdekelnek bennünket, mert a következőkben inkább az az irányadó, hogy mily mértékben tartalmazzák a szeszt. Hazai nevezetesebb ó borainknál az alkohol- tartalom minimuma 8‘4%, maximuma 18'8% s középértékben 12-2%. (Pohl. 1873.) Egri ------------------------- 1P8% P écsi------------------------- 10-2% Szegszárdi --------------- 12-1% P aulisi-------- 137% S imontornyai--------------- 10-6% Tétényi —--------------- 9-50/0 Verseci —--------------- 9-50/0 T okaji aszú --------------- 17-40/0 Ezek csak a hazaiak, melyekről tiszta pincekezelésnél számolhatunk. De mit mondhatunk azokról, melyek hamisítva kerülnek a forgalomba, ahol a festékanyagok vagy a fajsúlyt emelő idegen mérges anyagok is a szesz mellett mindmegannyi egészségrontó
