Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)

Az enzimek tulajdonságairól általában - A hőmérséklet hatása az enzimes rekacziókra

28

ZEMPLÉN GÉZA

Pektáz... ....................................................................... 300

M

uczináz......... ... ... ... ... ... .................... ... ggo

T

hrombáz .. ..................................... ......................... ... ggo

A

milokoaguláz................. ......... ... ........................... _ 60—63°

O

xigenáz ... ... .. ... ... ... ..................... ... ... ... _ 7qo

P

eroxidáz... ... ... ... ... .. ... ............... ... ... ... 38—40° semleges oldatban

6

6°, savanyú v. alko- holos oldatban 55°

Aldehidaz___________________________________ 60° 100°

P

henoláz ... ... ... ...................... ... ................. ... 70—90°

L

akkáz (Rhus vermciferából) ... ... .................. ... ... — 100°

T

irozináz (buzakorpából) ......... ... ... ______ ... ... — 100°

„ gombából... ____ ... ......... ... ... ... ... — 65°

O

enoxidáz.. ... ... ... ............... ........................ — 70_750

10%-os alkohol jelenlétében 60—70°

Urikáz___________________ ___________________ 50—55° —

K

ataláz-------------------------------------------------- ------- 40° 68—90°

O

xidoreduktáz.. ... ... ... ... .................. ... ... 50 55° 60°

A

lkoholoxidáz gyenge lúgos kioldás mellett 55° 90—100°

Tejsavbaktériumzimáz ... ........... ... ... ... ... ... 30—40° 60°

Z

imáz__________________________ 28—30° 40—50°

A

ldehidmutáz____... ... ... ... ... ... ... ... ... ... — 100°

N

éhány esetben a reakcziósebességnek változását is a hőmérséklettel megállapították kellő pontossággal:

Az enzim neve Az alapanyag Hőmérsékleti köz Kt -j- 10 : Kt

étert bontó enzim ... aetylbutyrat.. ... ... 20 — 30° P3

invertáz... ... ... ... nádczukor ... ................ 20—30° 1*4

» __________ „ _______ 30-40° 1-5

„ ... .......... ..: ... ................ 40—50° 1-4

k

ataláz............ ... hydrogénhyperoxid. 0—10° 1*5

t

irozináz ... ... ... tyrozin ... ... ................ 20—30° 1-5

amiláz ... ... ... ... keményítő......... ... 20—30° 2-0

t

ripszin______ ... Witte-pepton ________ 15—25° 23

t

ripszin............. ... kazein .................... 20’7—30-7° 2 6

e

repszin.. _______ „ „ ... ... 15—25° 3-2

o

ltó____ _______ tej _____________ 30—40° 5-3

zi

máz ............... ... czukor ... ... ... ... 15—25° 2*8

A

z összeállításban szereplő Kt a t hőmérsékleten szereplő egyensúlyi állandót jelenti.

Általános megfigyelés, hogy az enzimek különleges alapanyagok jelenlétében kevésbbé érzékenyek a hőmérséklet emelkedésével szemben, mint hogyha egyszerűen vizes oldatukat tesszük ki a hőhatásnak. Az enzim tehát az alapanyag jelenlétében rendesen magasabb hőmérsékleten megy tönkre. Ez a jelenség a mellett szól, hogy az enzim alapanyagával chemiailag kapcsolódik. Enzimek gliczerines oldata jobban ellentáll a hőhatásnak, mint a vizes oldat.

Száraz állapotban sokkal kevésbbé érzékenyek az enzimkészítmények. Az emulzin, a pepszin és tripszin eltűr több óráig tartó hevítést 100°-ra; a hasnyálmirigyből előállított lipáz 120°-on, az amiláz és ereptáz pedig csak 130°-on megy tönkre. A gaultheráz még ezt a hőfokot is kibírja.