Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
Az enzimek tulajdonságairól általában - A hőmérséklet hatása az enzimes rekacziókra
A HŐMÉRSÉKLET HATÁSA AZ ENZIMES REAKCZIÓKRA. 27 ideig tartó melegítés után, alacsonyabb hőmérsékleten megy tönkre az az enzim, mig rövid ideig magasabb hőmérsékletet is elviselhet. Megbízható adatoknál tehát a melegítés tartamának figyelembe vételét elmulasztani nem szabad. Az enzimek működésének hőmérsékleti optimuma és felső határa. Optimum Felső határ lnvertáz nádczukor jelenlétében ............_........... ... 53—56° 50—5o° u . (élesztőből____ — ..................... .7. ... ... 40° 55° Treh aláz .............. ... ... ... ...____... ... ... ... — 64° i / növényi eredetű ... _ ... ... _________ — 75—80° a K z t kerti árpa bélnedvéböl ................... ... ... — 58—60° Melibiáz ... .................... ... ... .................... ... ... 50° 70° G entiánáz... ... ... ........... ............. ... .. ... .:. — 75° Am yláz Bac. anthracisból......... ......... .................... — 70° „ sajtból ........ ... ... ... ... ....................... 37° 50° fölött „ zabból ... ... ........ ......... .......................... — 90° „ ________________ -........... ......... 60-65° „ árpából... ....................................... 20° — „ nyálból____________________________ ... 50° 70—74° „ hasnyálmirigyből ... ... ... ................... ... 36—40° — I nuláz_ _________________ ... _ -.................. 55° S zemináz __________________ ____ _ ... ... ... 35—40° Pek tináz .................... ... ... ... ........................... — 62° Emu lzin mandulából. ... .......................................... 40—50° 70 —80° „ élesztőből_____________________ — 55—60° M irozináz.................................................... — 80—85° Lipáz hasnyálmirigyből......................................... 36—55° — „ Lactárius sanguifluus gombából ... ............. 45° Sza loláz ......... ... ............................................. 20—37° M onobutirináz........... ... ... ...................................... 42—50° — P epszin . _. ... ... ...................... ... —.................. 50—55° oldat 55°, 2°,oo sósav jelenlétében 65° Tripszin (élesztőendriptáz) ......................... ......... 40 —45° p rotein jelenlétében 50—55° — Tripszin hasnyálmirigyből......... .............................. — 45° g yenge lúgos oldatban 30°, alkoholos oldatban 80° Enterokináz ..................................................................... — gyenge lúgos oldatb an 38°, különben 65 -67° Leukoproteáz..................................................................... 55° 75—80° Szerumproteáz............................................. ............... — 55° L actoproteáz................................................................... 35° 76° Á rpaproteáz..................................................................... 60° 70° P apain................................................................................ 80° 95° Er epszin .......................................................................... 38" 63° P eptidáz hasnyálmirigyből........................................ 45—50' „ élesztőből............................................................. 55° Gelatináz ............................................................................ — • 70° U reáz glycerin v. nádczukor jelenlétében 48—50 " 70—80" Chimáz gyomorból........................................................ 39—42° konczentrált oldatban 70°, lúgoldatban 4l*c „ parachimos ....................................................... 25 - 30° „ atropa belladonnából és evonymusból 90° „ ricinusból ............................................................ 47° „ lolium perenneből.................................•........... 46° —
