Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
Az enzimek tulajdonságairól általában - A hőmérséklet hatása az enzimes rekacziókra
A HŐMÉRSÉKLET HATÁSA AZ ENZIMES REAKCZIÓKKA. 25 A hőmérséklet hatása az enzimes reakcziókra. Az enzimek a hőmérséklet változásával a reakcziókat nagyon eltérő mértékben gyorsítják. Ha tehát enzimhatást tanulmányozunk, legtöbb esetben szükséges kikeresnünk a legjobb (optimális) hőmérsékletet, melyen az enzim működése legkedvezőbb, továbbá a hőmérsékletnek azon legfelső, esetleg legalsó határát, melyen túl az enzim működése már megszűnik. Ilyen esetekben mindig állandó hőmérsékletről kell gondoskodnunk, ennek a feltételnek pedig szigorúan eleget kell tennünk olyankor, a mikor az enzimhatást mennyiségileg akarjuk figyelemmel kisérni. Legjobb tehát, ha kezdettől fogva megszokjuk, hogy az enzimes reakcziókat állandó hőmérsékleten végezzük. Minőségi kísérleteknél általában a 37°-nyi állandó hőmérsékletet szoktuk alkalmazni. Esetenként természetesen, különösen mennyiségi kísérleteknél a hófok rendkívül különböző lehet. Rövid, csak néhány órahosszat tartó kísérletnél e czélra feltétlenül vízfürdőt kell alkalmaznunk, mert az ú. n. 7. rajz. Költőszekrény.
