Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
Az enzimek tulajdonságairól általában - Az enzimhatás föltételeiről, kimutatásáról és követéséről
20 ZEMPLÉN GÉZA forgatótehetsége nagyon gondos vizsgálat tárgya volt, miért is előre ki tudjuk számítani, hogy adott kezdeti forgatótehetség után, mekkora szögbeli különbséget kell leolvasnunk a készüléken, ha az inverzió teljes. 5%-os nádczukoroldat forgatótehetsége 20°-on 20 [cc] D = + 66-62° ugyanilyen töménységű invertczukoroldat forgatótehetsége r 20 [a] = — 19-81 0 1 J D az utóbbi adat a keletkezett glükóz és fruktóz együttes forgatótehetségéből adódott ki. 20 2'5°/o-os glükózoldatra [a] d = + 52-55° 20 2‘5%-os fruktózoldatra írd“ = — 9217° 1 J D V 2 (+ 52-55 — 92 17) = — 19*810 a nádczukorra és inverziótermékeire tehát a következő minta érvényes nádczukor + 66"62 glükóz + 52*55 fruktóz — 92’ 170 invertczukor 19"81° A mikor 342’18 g. nádczukor hidrolizálódik, 360 20 g. invertczukor lesz belőle. E szerint olyan mennyiségű nádczukornak, melynek inverzió előtt a forgatótehetsége + «° volt, teljes inverzió után a forgatótehetsége lesz. — «° X 19-81 X 360-20 66-62X342 18 = —«°X 0-313 Tudván tehát, hogy milyen szögelfordulás mellett éri el a hidrolízis végső értékét, bármely pillanatban kiszámíthatjuk a leolvasott a szögből, hogy az eredeti czukormennyiségből mennyi invertálódott. Hasonló meggondolás alapján az optikailag hatásos polypeptidek hidrolízisénél is nagyon jó hasznát vehetjük az optikai módszernek, különösen ha a kiindulási anyag és bomlástermékeinek forgatótehetségébe olyan nagy különbségek vannak, mint pl. a d-alanyl-glycin esetében, melynek optikai viszonyait a következő szimbólum mutatja. + 2-4° 0° d-alanin — glycin d-alanylglycin + 50°
