Weisz József dr.: Az erjesztő (zymotikus) gyógyászat (Budapest, 1877)
V. Az összes therápia és therápeutika, vagyis a gyógykezelés és gyógyszerelés tudománya és mestersége, nem egyéb mint erjedést rendező eljárás. Azon gyógyeljárások, étkek, italok és gyógyszerek, melyek az erjedést általában, különösen pedig a must-erjedést és az emberbeni élet-erjedést erősbitik és előmozditják vagy gyengitik és gátolják
általános bomlása, rohadása és egyéb erjedés-fokbani elváltozásai okozzák a betegségeket. Vannak és kaphatók ugyan ilyenkor gyógyszerek; de ezek nagyon kis mennyiségben adva keveset használnak, nagyban alkalmazva pedig magok a gyógyszerek megmérgeznek. A gyógyászat minden vivmánya tehát csak abban áll, a mennyiben bizonyos nemű erjedésekre és rohadásokra nézve, sajátlag kiváló hatással biró szereket, tapasztalati adatok utján ismerve, czélszerüen úgy alkalmaz, hogy ezen alkalmazás által az életre szükséges erjedésnemek nem, vagy legalább nagyban nem. károsittatnak. így van e tekintetben erjedő borával a pinczegazda is. O se adhat erjedő mustjához oly universális, általános szert, mely azt lehető minden beteges erjedéstől megvédje a nélkül, hogy ez által borát egyszersmind meg ne rontaná. De a kénecssavban ismer és bátran úgy alkalmaz például a borpenész ellen egy oly szert, mely azt meg képes rontani és meg képes akadályozni a nélkül, hogy a bort és ennek rendes erjedési menetét fel- tünöleg megzavarná. Ezt pedig csak azon alapon és eljárás mellett éri el, hogy a borpenész erjedése és tenyészete a kénecssav miatt érzékenyebben súlytatik, mint a musté vagy boré. Nagyobb mennyiségű kénecssav a szeszes erjedés élesztö-sejteinek életfolyamát, tehát a szeszes erjedés menetét is. képes meggátolni. Ezt jól tudja az okos borász, de azért hordóit égő kénnel mégis biztosan és nyugodtan tisztitja és fertőtleníti. Ételeinknek, italainknak fertőtlenítése legbiztosabban a főzés és sütés, szóval a forrpontig vagy fólebb is terjedő melegítés által éretik legczélszerübben el. A beteg teheneknek, juhoknak sat. tejei útján sok betegséget szerezhetünk magunknak, ha azokat felforralás nélkül élvezzük; ha pedig az állatok tejét felforralás után, húsát megfőzés vagy sütés után élvezzük, ezek nemcsak sokrészben emészthetőbbekké lesznek, de egyszersmind általuk különben lehető sokféle ragálytól és fertőzéstől
