Studény János - Vondra Antal dr.: Hirneves gyógyszerészek (Budapest, 1929)
Marggraf
A mennyileges vizsgálatok kapcsán megjegyezte, hogy :a szesszel való kivonás és az abból történő kikristályositás után visszamaradó szeszes keverék bepárologtatva gyantás anyagot, »a hozzávaló részekkel« és minimális meny- ,nyiségü cukrot tartalmazó maradékot ad. Rámutatott továbbá arra is, hogy nem állja meg helyét az a nézet, mely a cukorgyártáshoz elengedhetetlenül szükségesnek tartja a mészvizet »a cukor szilárdságának és szárazságának elérése végett«, mert a cukor már eredetileg is kristályos állapotban van ezekben a növényekben és azokból mészviz hozzáadása nélkül ugyanily kristályosán nyerhető. Ugyanis Glauber 1660. körül hozta újra divatba azt az * elavult nézetet, mely azt tartotta, hogy a növények a cukrot mézszerü állapotban tartalmazzák és csak mészviz hozzáadása után lesz az szilárd állapotúvá. A háromféle gyökér cukortartalmáról ilyképen meggyőződve kidolgozott már most a gyártás céljára is eljárást, miután a szesszel való kivonás az ipari előállitásnál drágasága miatt nem alkalmazható. Ez az eljárás, melyet a legaprólékosabb részletekig menően dolgozott ki, lényegében a gyökerek felszeletelése, majd teljes kipréselése utján nyert lének tisztitásából, bepárlásából, azután a cukornak a belőle való kikristályositásából, majd ujabbi oldás és kikristályositás utján történő további tisztításból áll. Már ő is emliti, hogy nagyobb mennyiségű gyökér feldolgozásánál a felszeletelést és kipréselést célszerűbb gépekkel végeztetni, mig a lé tisztítására, klarifikálására, a tojásfehérjét, vagy pedig ökörvért ajánlja. A lé bepárlá- sát szörpsürüségig végezte, azután a cukor kikristályositása végett meleg helyen hagyta állani, de megjegyezte azt is, hogy ha nagyobb mennyiségről van szó és a tüzelőanyaggal takarékoskodni akarunk, úgy télen a fagyasztáshoz is fordulhatunk és ime ez a fagyasztási gondolata számos egymástól eltérő kidolgozott eljárással a legújabb időkig sokféle fagyasztási módszertalálmányok és szabadalmak tárgyát alkotta. Az igy nyert cukornak ujabbi oldás, majd megismételt klarifikálással történő tisztítása után ez a cukoroldat szerinte gyenge hőnél addig sűrítendő be, mig a belőle kivett próba a mutató és hüvelykujj közé véve -és ezt a két ujjat gyorsan összecsukva és kinyitva fonal- 21
