Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

FEHÉRJE, ENYY ÉS CASEIN.

83

folyékony kivonat állományra bepároltatik. Ezen eljárása mellett, bármily nagy gond fordittatott is reá, a folyékony húsnak erős keserű íze marad. E keserűség minden pepsinnel emésztett húsnak közös sajátsága, mely az orvosok véleménye szerint a szert alkalmatlanná teszzi arra, hogy eledelül használtassék. Én sok kísérletet tettem a czélból, hogy e keserű ízt és ezen alapon a folyékony hús ellen felmerült kifogásokat legyőzzem és utoljára kitaláltam, hogy ez a czél teljesen és kielégitőleg eléretik az által, hogy a folyamat egy bizonyos fokán kis mennyiségű friss hasnyálmirigyet ád hozzá az ember. Az igy készített folyékony húsnak egyátalá- ban nincsen semmi keserű íze.»

Mr. Darby ezen változásokat általában megegyezőknek tekinti a pepsinnek és hasnyálmirigy nedvének a testben véghez- menő hatásával.

XII. FEJEZET.

FEHÉRJE, ENYV ÉS CASEIN.

Fehérje.

Ez az anyag közönségesen ismeretes a tojásfehérjében. Ebben a fehérje közönséges hőmérséknél mint kékes-fehér, átlátszó és félig folyó állomány tűnik elő, míg ha* melegíttetik, átlátszatlan sárgás-fehéres és kemény lesz, ha pedig teljesen kiszárad, nagyon összezsugorodik és porczszerűvé válik. Vegyi összetétele a következő :

22■ sz.

C. 53-4 H. 7-0 0. 221 N. 5'7 Kén 2

Minden összetett állati szövetben és tápanyagban feltalálható; szintúgy, kissé módosított alakban, a legfontosabb növényi termékekben is.

A növényfehérje összetétele a következő:

23• szC. 54-0 H. 7-8. 0. 22-4 N. 15'8

A fehérje a tápláléknak legfontosabb egyszerű eleme, mivel a tápláló anyagot igen compendiosus és könnyen megemészthető alakban tartalmazza; íztelensége miatt a legkülönfélébb ételek alkatrészéül szolgálhat, és így a különböző ízléshez egészen alkalmazható. Összetétele azonos az ember és más Állat

6*