Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

84

SZILÁRD TÁPSZEREK.

szöveteiben és vérében levő fehérjéével, azért a test nagy könnyűséggel használhatja és kebelezheti be, noha szükség, hogy elébb felbomoljon és új vegyületekbe menjen által. Az élet- tevékenységre, a mint az kísérleteimben mutatkozott, következő hatása van. Két nagy tojás a kilégzett szénsavban különböző egyéneknél 17*5, 29’0 és 8-4 milligramm átlagos növekedést adott, a maximalis növekedés pedig 57-0, 72’6 és 25*5 milligramm volt perczenként. A kilélekzett levegő mennyisége perczenként 279 és 624 köbcentiméterrel növekedett. (Phil. Trans. 1859)

Egy gramm száraz fehérje, ha a testben tökéletesen elég, olyan meleget gerjeszt, mely 5 kilo víznek hőmérsékét egy fok Celsiussal növeli, a mely olyan munkának felel meg, mely 2112 kilo súlyt egy méter magasra képes emelni.

Gelatin vagy enyv.

Ez az anyag bár látszólag különbözik a fehérjétől, vegyi összetételére nézve mégis hasonlít hozzá. Az enyv mindig szilárd állapotban találtatik az inakban és csontokban, és könnyen előállítható ez utóbbiból, ha azt, néhány napra, az ásványos anyagok eltávolítása végett, vízbe és sósavba mártjuk.

Tápszerül közönségesen a patákból és talpakból, inakból, és elszarúsodott részekből, valamint az állati bőrből és csontokból készítik. Ha kellőleg tisztítva van, egyenlő értékű, akármiből állítják elő. Nagy gond és ügyesség kell hozzá, hogy a gelatint más állati állományoktól, melyek vele együtt vannak, és a melyek ízét nagyon rontják, el lehessen választani, úgy hogy e miatt egyik fajta gelatin háromszorta drágább lehet mint a másik.

Tiszta állapotban egészen íztelen és nem hasonlít a tojás- fehérjében levő albuminhez és hogy meglehessen enni, bort vagy más anyagokat kell hozzá adni. Jól elkészítve, különösen a betegek számára, íze és könnyű emészthetősége miatt, igen kellemes tápszer.