Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
82 SZILÁRD TÁPSZEREK. A szilárd húskivonat-készítmény tetemes mennyiségű enyv- adóanyagot tartalmaz, és nem rothad meg, mivel a gelatin benne ki van száradva. Ebből, hogy úgyan olyan húsízt és ugyanazon mennyiségű sót kaphasson az ember, sokkal nagyobb mennyiségre van szükség, mint a félig folyó kivonatból, enyvtartalma és tápláló értéke azonban ugyanazon mértékben nagyobb. Ennélfogva tulajdonságai és használata nem ugyanazonosak a félig folyó kivonatéval. Ha ugyanazon osztályú állattól származik, legsikeresebben használható a kétféle együttesen. E szilárd tápszer nem kizárólag marhahúsból, hanem más állathúsból is készül, és ízének változatossága és kellemessége a- beteg kívánságaihoz alkalmazható. Folyékony hús. Stephen Darby ur folyékony bús név alatt egy olyan sovány hús-készítményt hozott használatba, mely abban különbözik a különféle kivonatoktól, hogy fibrint, gelatint és alva- dékony fehérjét tartalmaz. Ez az által éretik el, hogy a bús olyan formán oldatik fel, mint az emésztés alatt, a mi ezen folyamatot aztán nemcsak sietteti egy bizonyos fokig, hanem az anyagokat alkalmassá teszi, hogy a bomlásnak ellenálljanak. 4 kilo sovány búsból 1 kilo folyékonyt lehet kapni; és feltéve, hogy benne a búsnak valamennyi nitrogéntartalmú alkatrésze és sói megvannak, épen olyan kellemes mint értékes tápszernek kell lennie. Mr. Darby eljárását a következőképen írja le : «A folyékony húsban a sovány Írásnak valamennyi alkatrésze, beleértve a fibrint, gelatint és az alvadékony fehérjét, meg van. Az alkalmazásba hozott eljárás folytán mindezek olyan állapotba jutnak, a melyben vizben oldhatók és többé már meleg által nem alvadnak meg, a mely állapotban peptonoknak neveztetnek. Ez a változás, úgy, miként a közönséges emésztés alkalmával, pepsin és sósav által idéztetik elő. A sovány hús vékony szeletekre vagdalva, sósavval előre megsavanyitott vizben, pepsinnel 35—37 fokú liőmérsék mellett megemésztetik, mindaddig, inig valamennyi husfibrin fel nem oldódik. A folyadék ekkor megszűretik, hogy a kis meny- nyiségű zsír, porcz és más oldhatatlan anyagok külön választassanak, azután a folyadék, szénsavas nátronnal közönyösittetvén, végezetre gondosan,
