Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
HULLADÉKOK. 73 ököré, melyben más állatok májához képest nitrogéntartalmú alkatrészek rendesen bővebben találhatók, a következő alkatrészek vannak: 18. sz. Víz 7-1 Nitrogéntartalmú anyagok 18'9 _ Zsír 4-l Só 3 Egy ökörmáj egyre-másra Yl\ százalék szenet és 3 százazalék nitrogént, vagyis egy kilóra 116 gramm szenet és 36 gramm nitrogént ád; ha pedig a szabad hydrogént is szén gyanánt számítjuk, a szén mennyisége egy kilóra 191 gramm. A tüdőt mint a belső részeknek egy'részét, szintén megeszik. Mivel a tüdő csaknem kiválólag hártyákból és edényekből áll, nagy mennyiségű fehérjés és nitrogénes anyagokat tartalmaz. Azonban nagyon rágós és nehezen emészthető és egyéb eleség nélkül nem is kellene megenni. Minden esetre szükséges jól megtisztítani, és a netalán beteg részeket és mirigyeket belőle kivágni. A cseplesz részint hártyákból és edényekből, részint zsírból áll és jó pótló szerül szolgál a különben sovány részekhez. Az öreg állat cseplesze kevésbbé finom és rágósabb mint a fiatalé. Minden esetre jól meg kell rágni. Egy részét paczal gyanánt eszik meg. A hasnyálmirigy, a paizs- és nyelv alatti mirigyek borju- kedesz név alatt foglaltatnak össze és magas áruk van. A borjúét legtöbbre becsülik; azonban a bárányét nem ritkán használják helyette. Tetemes mennyiségű vizet és zsírt tartalmaz, és ha jól megcsinálják, kellemes íze van. A vékony beleket a kolbászok és hurkák készítéséhez használják ; a vastag és zsírosabb beleket paczal gyanánt eszik. A paczalt az ökör és tehén gyomrából és beleiből preparálják. Ábelek azon zsíros részekkel, a melyek hozzájok tapadnak, két részből állanak, nevezetesen: e szerveknek falaiból és a rájok tapadó zsírból. A paczalt egyszerűen úgy készítik, hogy e szerveket minden rajtok levő állománytól, az epe vagy más kellemetlen anyagok ízétől jól megtisztítják és körülbelül egy óráig
