Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

HULLADÉKOK.

G9

Entrées.

Petits pátés á la Moelle Bucépliale. Kromeskys a la Gladiateur. Poulets garnis a l’hippogriffe. Langues de cl lévai ä la Troyenne.

Chateau Pérayne.

Bótis.

Canards sauvages. Pluviers.

Yolney.

Mayonnaises de Homard ä l’huile de Rossinante. Petits pois á la frangaise. Choux-fleurs au parmesan.

Entremets.

Gelée de pieds de cheval au marasquin. Zépliirs sautés ä l’huile chevaleresque. Gáteau vétérinaire ä la Ducroix. Feuillantines aux pommes des Hespérides.

Saint-Péray.

Glaces.

Creme aux truffes. Sorbets contre-préjugés. Liqueurs.

Dessert.

Yins fins de Bordeaux. Madére. Café.

Buffet.

Collard horse-head. Baron of horse. Boiled withers.

*

IX. FEJEZET.

HULLADÉKOK.

A hulladékok az állatnál: a bőr, a lábak, a fark, a szarvak, fej és a nyelv, továbbá a tüdő, máj, lép, cseplesz, hasnyálmirigy, és a szív, melyek együtt véve a «belső részeket» alkotják, továbbá a belek és más belső szervek.

Az ős angol-szászoknál ezek köznapi használatban voltak; a disznóláb és disznófej, borjúláb, juhláb, a szelíd és vad disznónak és más állatoknak gyomra és belei s a vér a 14-ik század konyha-rendelvényeiben gyakran előfordulnak.

%