Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

68

SZILÁRD TÁPSZEREK.

és hasznavehetetlen lovakra kell szorítani és továbbá szigorú vizsgálatot és felügyeletet hozni be az állat halála előtt és halála után, hogy a húsának használata által netalán bekövetkezhető betegségek kikerültessenek. Ez a tápszer a gazdag embert nem fogja igen kecsegtetni és ha csakugyan használatba jön, az csak a legszegényebb osztálynál történhetik, azért tulajdonképen szükségtelen felhivni erre a közfigyelmet, és a lóhús csak olyan szorongatott körülményekre maradhat fenn, mint a milyen nem nagyon rég Párisban azt közhasználatúvá tette. *

E húsnak összetétele felvehető, hogy a sovány marhahúséval egyezik meg.

Egy lóhús-ebéd alkalmával, melyet 1868. február 6-án a Langham-Hotel-ben tartottak, a következő étlap szerint ebédeltek :

Potages.

Consommé de cheval. Purée de destrier.

Amontillado.

Poissons.

Saumon á la sauce arabe. Filets de Soles ä Timiié liippopliagique.

Yin du Rkin.

Hors-d' oeuvres.

Terrines de Foie maigre clievalines. Saucissons de cheval auxpistackes syriaques.

Xérés.

Belevés.

Filet de Pégase rőti aux pommes de terre a la eréme. Dinde aux ckátaignes. Aloyau de cheval farci ä la centaure et aux choux de Bruxelles. Culotte de cheval braisée aux ckevaux-de-frise.

Champagne sec.

* A lóhúst a régi magyaroknál valószínűleg használták eledül, különösen míg Ázsiából ki nem jöttek és talán azután is, míg le nem telepedtek és baromtenyésztéssel nem foglalkoztak. Azok a hittérítők, kik a 13-ik században Ázsiában feltalálták az ottan hátramaradt magyarokat, a pápához tett jelentésökben mondják azokról, hogy vitézek voltak és lóhúst ettek. — A keleti orosz tartományokban a hol a ló nagyon olcsó, máig is eszik, azonban nem általánosan és leginkább nyalánkság gyanánt a csikó húst. F.