Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
64 SZILÁRD TÁPSZEREK. The hoar’s head, as I understand, Is the bravest dish in all the land; When thus bedecked with a gay garland Let us servire cantico. Our steward hath provided this In honour of the King of Bliss, Which on this day to be served is In Reginemi atrio. A refrain mindenik vers után: Caput apri defero Reddens laudes Domino. * Vili. FEJEZET. KÜLÖNFÉLE VADÁLLATOK, LÓ ÉS SZAMÁR. A vad- és házi, avagy a mesterségesen hizlalt állatok húsa közötti különbségre nézve általánosságban a következők állhatnak : a vad állat húsa keményebb és szilárdabb, a rostok na* Nem lesz talán érdektelen itt nehány régi magyaf módra készült elede leírását az akkori kor irályával s helyes Írásával közölni. Ezen rendelvények egy a kolosvári ref. gymnasium könyvtárában létező, kevesek által ismert szakács- könyvben olvashatók, melyet Apafy Mihály fejedelem nejének, Bornemissza Annának íródeákja 1680-ban irt össze : A szakácskönyv így szól: «Az ökörből 83 féle étket készíthetni. 46. Süsd meg az pecsenyét, hadd ázzék edgy Éjjel; az leve fele eczet fele viz es foghagyma légyen, reggel vedd ki az levébül, sózd meg, szűrd meg vedd le az levet, mellyben a pecsenye ázott, szűrd míg az sűrűje az fenekén marad, tölcsd egy serpenyőben, írósvajjal, borssal az sültet öntözzed, Úgy szeretik a Magyar és lengyel Urak.» «17. Spékeld meg Szalonnával az Őz Czímert, süsd meg jó levessen, hidegen avagy melegen add fel, Avagy Csináld pastetumban had süllyön meg Avagy metéld hosszan a’ Sültet s rakd sűrű mandola lévben. Avagy fekete lévben Magyar módon készítve. Avagy fojcs meg fennyö maggal és kömény maggal, Avagy törj foghagymát keverj sót s Borsot össze, dörgöld meg velle a Sültet, vond fanyársra akazd a füstre, had állyon ott edgy óráig, s mikor fel akarod adni az Étket, süsd meg, öntözd meg tehén hús zsírral, vagdald el az nyárs végit, add fel savanyu lévben, hincs meg Borssal s a tört foghagymát tedd a lévben, melyet az Sült alá Csinálsz. Úgy szeretik a Magyarok.» «27. (Vaddisznóból) Magyar sültet Magyar fanyárson Sült kiváltképpen Az Laczi pecsenyét sóval és foghagymával dörgölni s nyársostol akazd a füstre edgy vagy két óráig, süsd meg hamar s csinály levet alája s úgy jó.» F.
