Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

DISZNÓHÚS, MALACZHÚS, HÚSOS SZALONNA ÉS VADDISZNÓHÚS. 63

Ha azonban a szabad hydrogént mint szenet számítjuk, az utóbbinak összes mennyisége egy kilóra 860 grammot tesz ki.

A szalonnának emészthetősége, a szárítás és a főzés szerint változik; felvehető azonban, hogy nem kell több idő rá, mint a friss disznóhús megemésztésére. Nagy zsírtartalmánál s azon körülménynél fogva, hogy könnyű megrágni, következtetni lehet, hogy az emésztés kevesebb mint 3 óra alatt bevégzödik, és hogy az nem kevésbbé emészthető, mint a friss marhahús vagy juhhús.

Vad disznóhús.

A disznó vad állapotban ez idő szerint előfordul mégFranczia- országban s a szárazföldi Európa más részeiben, Indiában, Ceylonban, Zanzibárban és csaknem minden nagy keleti és északi tartományaiban a világnak.

Húsa a házi disznó húsával összehasonlítva, keményebb, szálkásabb, erősebb ízű és nem ér többet nála. A kocsonyás anyagok nagyobb, a zsíros anyagok kevesebb arányban vannak benne, mint a házi disznó húsában, úgy hogy ha az állatnak gelatint adó részeiből, mint a fülek és a pofa, kocsonyát készítünk, tömöttebb és keményebb, mint a házi disznó kocsonyája.

E különbség oka a kétféle disznó táplálásában, nevekedésé- ben és szokásaiban rejlik.

A vad disznó-fej megsütve és tápláló, étvágygerjesztő töltelékkel ellátva, kellemes íze miatt a nagy urak termeiben rég időtől fogva nagy becsben állott. Régi időben karácsonykor főékessége volt az asztalnak és nagy ünnepélyességgel tétetett az asztalfőre. A Wynkin de Worde által 1521-ben Angliában közzétett «Karácsony-éji dalok gyűjteményé »-ben van «egy dal a vad disznó-fej asztalra adásakor» czim alatt. E szertartást Oxfordban a Queen’s Collegeban a következő dal éneklése mellett mai nap is megtartják:

The boar’s head in hand bear I,

Bedecked with bays and rosemary;

And I pray you my masters be merry,

Quot estis in convivio.