Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
félében. Német- és amerikai írók igen élénken írják le, menynyire képes e kis állat azok testének szövetein keresztűlkasúl hatolni, a kik az ilyen húst megtalálják enni. Különösen Németországban Írták le e borzasztó betegségnek egyes eseteit. Poroszországban Hellstadtban 103 egészséges ember közül, kik hurkává csinált trichinás disznóhúst ettek, egy hónap alatt 30 halt meg. Massachusetsben ilyen módon egy egész család mérgeztetett meg; fájdalom tünetei és daganatok jelentek meg a szemben, a gyomorban, és bélben, valamint a végtagokban is, melyek merevek lettek és kínos fájdalom nélkül nem voltak mozdíthatók. Éhez még hányás, hasmenés és bő izzadás is járult. Valamennyi halálosan végződő esetben azt találták, hogy a trichina az egész izomrendszeren keresztűlkasúl hatolt és egy köbhüvelyknyi izomban több mint 50000 volt jelen. Ezt a kóros állapotot puszta szemmel nem lehet felismerni, azért óvatosságból, minden disznóhúst jól meg kellene főzni. A betegség esetei főképen fövetlen kolbász-, vagy sonkaevés után mutatkoztak, mely szokás nemcsak Németországban van meg. Bármilyen borzasztónak tűnjék is fel ez a dolog, mégis kevés súlya van, ha figyelembe veszszük azt, hogy a disznóhúst fogyasztók;rendkívül nagy számához képest, aránylag elenyésző csekély megbetegedési eset jutott köztudomásra. A disznóhús fontos beviteli czikk Angliában. E kereskedelmi czikk fontosságát legjobban meg lehet ítélni az Amerikával fennálló kereskedésből, és azon intézetek nagyszerűségéből, melyek a disznóvágásra és a disznóhús bepáczolására ottan egyes helyeken fennállanak. Malacz. A malaczhús egyike a legválasztékosabb tápszereknek, és ízének kellemessége és finomsága csaknem felülmúlhatatlan. Charles Lamb azt írta róla: «mondhatom, hogy az egész munDISZNÓHÚS, MALACZHÚS, HÚSOS SZALONNA ÉS VADDISZNÓHÚS. 59
