Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
58 SZILÁRD TÁPSZEREK. juhhús között, mert míg a marha- és juhhúslében a szilárd anyagtartalom 27 és 33 százalékra rúgott, addig a disznóhús- lében nem volt több 19 százaléknál. Egy kilo nyers disznóhús és csont főzés után 775 grammot adott, csaknem egy harmaddal többet, mint ugyanazon mennyiségű marha- és ürühús. Sir A. Brady állítja, hogy az amerikai disznóhús főzés után 50 százalékot veszít, míg a hollandi és ir disznóhús, 25 vagy 30 százalékot, mely különbség az állat különféle táplálékai által van feltételezve. Dr. Beaumont azt találta, hogy egy darab sült disznóhús megemésztésére 5 és \ óra szükségeltetik; azonban ez az idő tényleg változik a kövér és sovány részek aránya, a disznó kora, tenyésztése és tulajdonságai szerint. Fiatal páczolt disznó-hús valószínűleg 3 óra alatt megemésztetik. Azon kívül hogy, mint már említtetett, e tápszernek bepáczo- lása igen kényelmes, nem lehet kétség a felől sem, hogy besózott részének, akár sonka, akár húsos szalonna alakban való használata igen kellemes és kényelmes, és ha nem volna kapható, annak hiánya valószínűleg sokkal érzékenyebb lenne, mint akármely más egyszerű tápláléké. Gazdag embernek ezek fényűzési tárgyak, míg a szegénynek és gyermekeinek kellemes és szükséges tápszerek, melyeket friss hússal általában nem helyettesíthetnek, míg nagyobb jövedelemmel nem rendelkeznek. Azonban a disznóhús használata sokkal veszélyesebb mint bármely más fajta húsé, mert a mint ismeretes, ez állat gyakrabban betegszik meg, és betegségének természete olyan, mely igen veszedelmes az emberre. így a borsókás disznóhús (kendermagnagyságú Cysticercusok által meglepett hús) mint ismeretes, sokaknál, a kik azt a kellő óvatosság nélkül ették, veszedelmes eredményeket idézett elő, és bár ezen betegség ismertető jeleit azok, a kik értik, könnyen felismerhetik, azonban a szegényebb osztály sem nem ismeri, sem észre nem veszi. Továbbá az úgynevezett trichina (Trichina spiralis) sokkal nagyobb mértékben fordúl elő e húsban — ha nincs főve — mint bármely más
