Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
56 SZILÁRD TÁPSZEREK. Ez az előszeretet a disznóhús iránt nemcsak az ó világrészre szorítkozik, hanem megvan az az új világrészen is, és főkép annak tulajdonítható, hogy a disznókat könnyen lehet nevelni és hizlalni, és húsokat eltartani, továbbá, hogy kevés népességű vidéken vagy kis faluban, nagy nehézséggel jár elég számú embert kapni, egy egész juhnak vagy ökörnek még frissében elfogyasztására. Ezt találtam Amerika nyugoti és dél- nyugoti tartományain keresztül útaztomban, különösen Texasban, a hol disznóhús és egy bizonyos rízspép volt rendesen az egyedüli tápszer, a mit kapni lehetett. A disznóhús a marha- és ürühústól nemcsak ízére különbözik, hanem abban is, hogy a kövér nagyobb arányban van benne a sovány húshoz. Ez részint az állat azon természetének tulajdonítható, hogy hízásra hajlandó, részint pedig annak, hogy úgy szokták táplálni és tartani, hogy ez a hajlam kifejlődhetik. Világosan látszik ez, ha azon táparányt összehasonlítjuk, melyet a disznó, juh és ökör hizlalás alatt testében felhalmoz, amint az kitűnik a következő táblából. Iá. SZ. Felhalmozott százalék. Táplálék Disznó J uh Ökör 100 r. nitrogén tartalmú táplálékból .. .. 13-5 4-2 41 100 r. szén » » ......... 1 8-5 9-4 7-2 100 r. ásvány » » ......... 7-3 31 1-9 így a disznó háromszor többet halmoz fel testében az eleségéből, mint az ökör, és így gyorsabban nö és olcsóbban hízik meg; vad állapotában vagy magló disznóknál, melyek ide-oda szaladgálhatnak és táplálékaikat maguknak kell keresni, e hajlam nagyon csökken, és a sovány hús aránya a kövérhez nagyobb. Aránylag legkevesebb a zsír a czombon, és legtöbb a hason és arczon; azonban az állat körűi kívül lerakodott zsírmennyiség is olyan nagy, hogy friss állapotában nem lehet megenni, hanem el kell választani, és besózni, hogy szalonna legyen, vagy sovány hússal együtt metszeni ki, és használata előtt bepáczolni.
