Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
44 SZILÁRD TÁPSZEREK. hogy ez osztályozás olyan szigorú, miszerint zsírt a sovány húsban épen nem lehetne találni, mert hiszen a zsír egy részének, a vérkeringésbe felvétetvén, be kell jutnia és át kell hatolnia az izmoknak és a test más részeinek szövetein. Y. FEJEZET. MARHAHÚS ÉS BORJÚHÚS. Marhahús. A marhahúst tartják a legtáplálóhb húsnak az egész világon; és bár e nézet a tudomány közbenjárta nélkül alakult meg, annyiban igaz, hogy a leölt ökörben a bús és húsképző anyagok nagyobb arányban vannak meg, mint a leölt juh vagy disznóban. A marhahús szövete tömörebb mint más fajta búsé, úgy hogy bizonyos mennyiségű marhahús egyre-másra több tápláló anyagot tartalmaz, mint a másféle hús. A marhahús továbbá piros vérnedvvel van eltelve, Byron, midőn látta, hogy Moore véres beefsteaket eszik, azt kérdezte tőle, vájjon nem fél-e, hogy gyilkosságot követ el az ily vacsora után. Ezt világosan mutatja az az arány, mely a sovány bús ösz- szetételében megvan, a táplálékúl használni szokott különböző állatok izom-rostozatában. Mareschal elemzése 100 részre vonatkozólag következő: 9- sz. Ökör Szárnyas Disznó Juh Borjú Zsírmentes izomrost ..................... 25 0 24-9 24-3 234 22-7 Z sír .................................................. 2-5 1-4 6 0 3 0 2'9 Víz...................................................... 72-5 73-7 69'7 73*7 74-4 A marhahúsnak továbbá teljesebb és több íze van mint más búsnak, úgy hogy használása nemcsak nagyobb élvezetet ad, hanem kevesebb mennyiség is kielégíti belőle az embert. Első tulajdonságának megvan a maga oka; két tényező működik ebben közre: egyik az, hogy középszerűen hizlalt marhában a a zsír kevesebb mint a bús, másik az, hogy a zsír és hús együttvéve a csonthoz aránylag nagyobb, mint bármely más állatnál.
