Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
42 SZILÁRD TÁPSZEREK. így az ökörnél a zsírnak aránylagos mennyisége, az állatnak a levágáskori állapotja szerint, megkétszereződhetik, és midőn az állat egészen kész a vásárra, a zsír nem kevesebb mint egész súlyának egy harmada. Ez az arány juhnál felényire növekszik; a juhban és disznóban sokkal nagyobb mint az ökörben; a borjúnál legkisebb. A kövér és sovány húsnak valódi tápláló értéke többnyire egyenlő a táplálékul használt állatoknál, úgy hogy egy állatnak ugyanazon súlyú sovány húsa (különben egyenlő viszonyok mellett) épen olyan jól táplálja a testet mint a másiké. Megszabott étrendnél azonban az étvágynak vagy az egyes ételek szeretetének befolyása tetemes szerepet játszik a táplálkozás tüneményeiben; ugyan oly súlyú táplálék, ha nem igen ízlik, kevésbbé emésztetik meg, kevésbbé hasoníttatik át, és így kevésbbé is táplál. Ha továbbá a kiválasztott darab kemény, szíjas, rágós, durva rostozatú, ízetlen, ugyanazon okból ugyanazon eredmény áll be. Ennek folytán a kellő puhaság, könnyű emészthetőség és megfelelő íz befolyással vannak az eleség megválasztására, és annak piaczi értékét alapítják meg. A kérdés gazdasági oldala bonyolódott, mert összefüggésben áll a kereslettel, tápláló értékkel és a kereskedelmi értékkel, míg maga a kereskedelmi érték a kínálat és kereslet törvényein alapszik, mely pedig csak korlátolt és bizonytalan mértékben áll a tápláló értékkel kapcsolatban. így, az u. n. legjobb darabok, melyek valószínűleg kissé táplálóbbak és kellemesebb ízűek mint a kevésbbé jó darabok, egy állatban korlátolt számban lévén, nem állanak arányban a keresőkkel, s ezért tetszés szerinti ár követelhető értök. Hasonlóképen a kevésbbé jó darabok olcsóbb áron adhatók ugyan, azonban különböző helyeken a kinálat nagyobb vagy kisebb lehet mint a kereslet, és ezért értékök is magasabbra hág vagy alacsonyabbra száll, mint a mennyi tápláló értéküknek épen megfelel. Ha a különféle húsoknak tápláló értékét összehasonlítjuk,
