Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

36

SZILÁRD TÁPSZEREK.

Iában ez az újra meg újra felmerülő igyekezet, hogy a charquit közhasználatba hozhassák. Ez azonban aránylag nem fontos, ha a hús nagyon meg van sózva s gyors elhasználásra van szánva; vigyázatos vízbeáztatás és főzés által csaknem minden keménységét el lehet enyésztetni.

2. íze nagyon különbözik a főtt húsétól, és noha alkalmilag igen jó, az ébrend rendes czikke gyanánt nem lehet a friss húsnak elébe tenni.

3. Oly sok sónak a szervezetbe jutása káros az egészségre, akár azért, mert az étvágyat csökkenti, akár azért, mert sok vizet kíván, úgy hogy emésztési zavarokat és bőrbetegségeket keletkeztet.

4. A testet tápláló képessége csökken az épen említett hatások következtében, úgy, hogy bizonyos súlyú sós hús táp- értékére nézve nem ér fel a friss főtt hússal levesével együtt, sem pedig a friss sült hússal.

Ilyeténképen nem kívánatos, hogy a hús-eltartás e módja elterjedjen, feltéve hogy elegendő húst lehet kapni akár praeser- válva akár friss állapotban; és úgy a kereskedelem mint a tudomány embereinek az olyan módszert kell elősegíteni, mely só nélkül képes az eltartást eszközölni.

Angleseaben és Skótország felvidékein megvan még a szokás, hogy a marha vagy másféle húst az esztendő folyamára besózzák, és mivel az állatot hideg időben ölik le, a hús a sót könnyen felveszi. Azonban ez eljárás ma már kevésbbé van gyakorlatban mint előbb. Skócziában ezt mairt-nek nevezik, Mihálynapját jelölvén vele, a midőn t. i. a preparatió történik.

G) Húseltartás sajtolás által.

A River Plate és a Texas Pressure Meat Preserving Company Henley eljárását fogadta el a hús-eltartásra, mely abban áll, hogy a húst vékony szeletekre metélik és kisajtolják,