Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
A HÚS ELTARTÁSA. 35 köttetett össze, mely liasonlóképen magasra helyeztetett és a befecskendezendő praeservaló anyagot tartalmazta, s ugyanakkor meg lett akadályozva az is, hogy a testet átjárván, ki ne folyjon. A közlekedés megnyittatván, a folyadék az edényekbe nyomult és a nyomás folytán átjárta az állat valamennyi részét. Nagy része ugyan a kicsiny u. n. hajszáledényeken keresztül benyomult a viszérbe; azonban tetemes része a véredények talán keresztül kihatolt a test üregeibe és a környező szőve- tekbe. így az egész test csupa hús- és sóslé-elegygyé változott, és a művelet néhány perez alatt be lett fejezve. Nem sok idő múlva szeletekre lehetett szeldelni a leölt állatot s a kivitelre becsomagolni.» A praeserváló anyag, melyet ő ajánlott, 50 kilo húsra 4^ liter sósvízből, 120—-130 gramm czukorból, 15 gramm mono- phosphorsavból s kevés fűszerből és páczból állott. A művelet elmés volt és elméletileg helyes, továbbá a húseltartás hacsak valami véletlen nem történt, tökéletes volt, azonban bizonyos esetekben nem sikerűit. Angliában ez a húseltartás főkép a hajó- és nem az otthoni használatra foganatosíttatott ; azonban nem lenne nehéz alkalmazásba hozni e módszert idegen hústermelő országokban azok számára, kik szeretik a sós húst. A besózott húsnak ugyanis vannak némely hiányai, melyek a hol friss húst lehet kapni, általános használatát mindig meg fogják akadályozni. 1. A só tetemes mennyiségű nedvet von el és így nagyon csökkenti a hús tápláló értékét és természetes ízét, és mivel ezen kivont nedvet csak sóval elegyest lehet kapni, táplálékul nem használható. A sós hús keményebb mint a főtt friss hús, az alkalmazásba vett sóoldat ereje és behatási ideje szerint. Különösen ez az eset van az olyan hússal, melyet szárítanak is, sóznak is, úgy hogy ha csak néhány hónapra is készült, nem lehet puhává tenni semmiféle vízben való szívatás vagy szakácsmesteri ügyeség által sem. Ez okból nem sikerült egyálta-
