Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
34 SZILÁRD TÁPSZEREK. különösen a csontokhoz közel. Ha a praeservatiónál csupán csak só használtatik, a hús elveszti színét, ha azonban salétrom is adatik hozzá, a hús csupa veressé lesz, feltéve, hogy a behatás elég sokáig történt. Jó sóslevet lehet csinálni 3| kilo sóból \ kilo salétromból és 11 liter vízből. A szárított hússzeletek készítésénél, melyet a dél-amerikai államokban charqui-nak, Nicaraguában pedig tasajo-nak neveznek, közönségesen sót és salétromot szoktak használni, mivel az ottani éghajlatnál, nehány óra alatt nem lehet annyira megszárítani a húst, hogjr a bomlástól meg legyen óva. A hús, melyet e czélból kiválogatnak, igen ösztövér, és hogy asztali étkiil lehessen használni, zsír, hús vagy szalonna kell hozzá; ízének javítására pedig zöldség és jó húslé. A sót a szárított hal készítésére is igen kiterjedten használják. Morgan úr egy eszes eljárást gondolt ki, a mely abban áll, hogy a praeserváló anyagot, mely vízből, salétromból, sóból készül, vízesítő anyaggal vagy a nélkül, az állatban szanaszét terjesztette és a szöveteket ez által beitatta és eltöltötte. A Society of Arts 1854. april 13-diki gyűlésén, melyen én elnököltem, ő e módszert bemutatta, és e társulat megelőző mar- cziusi folyóiratában következőleg írta le: «Miután a tulok a közönséges mód szerint levágatott,mellkasa rögtön megnyittatott, és egy csapos fémcső hozatott ösz- szeköttetésbe az ütőér-rendszerrel. E cső rugalmas csövek útján a sóslével telt kádacskával állott összeköttetésben, mely a padozat felett húsz láb magasan volt elhelyezve. A csap ekkor megfordíttatván, a sóslé az állat ütőerein keresztül nyomult és a hajszáledényeken áthatolván, a viszérbe jutott, maga előtt tolván az összes vért, melynek kifolyására bemetszés tétetett. Körülbelől 26 liter sósvíz nyomult így át a testen, kimosván az edényekből minden vért. Az edények ilyeténkép kitisztíttatván, a fémcső egy másik kádacskával
