Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

FŰSZEREK.

217

lehet még tennünk, hogy a dohány (Nicotiana tabacum) leveleit is inkább fűszer, mint bóditó gyanánt rágják.*

4. Fűszeres gyökerek, gyöktörzsek és gumók. Ez osztályt a gyömbér (Zingiber officináié és más fajok) képviseli, mely keleten s Nyugot-Indiában terem. Fris állapotban enyhén izgató befőttet ád; kiszárítva, darabokban vagy porrá törve lehet használni. Ha ez osztály tagj aiból elegye- ket készítenék, a gyömbér csaknem mindenik- ben előfordul; egyike az osztály leghasznosabb és legkevésbbé ártalmas tagjainak.

A következő rajz e Zingiber officinale-t tünteti elő gyöktörzsével együtt, melyet befőzni szoktak.

A kurkuma a Curcuma longa gyökere, mely Kelet-Indiában nagy mennyiségben terem. Itt az ételek készítésénél, különösen azoknál, a melyek «dahl» név alatt egybefoglalva különféle magvakból készülnek, fö fűszerül szolgál. Használata előtt finom porrá őrölik. Mi, mint fűszert nem használjuk különösen, hanem csak mint sárga festéket, mely olyan érzékeny, hogy mint kémlöpapir az alkáliák meghatározására alkalmaztatik. A kurkuma valószínűleg nem egyéb, mint Plinius és Dioscorides Cyperus indicus-a, melyet a régi időben jól ismertek.

* Ugyan ily jelentősége van nálunk a nép legalsó rétegeiben itt-ott elterjedt, u. n. bagózásnak, midőn t. i. a bagót, vagyis a pipa fenekén maradt megfüledt dohányt szájukba veszik s egy ideig ott tartják. F.