Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
100 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. gyorsan mint másnemű állati ételek, hanem 27a—4 órát igényelnek. Egy gramm káposzta a testben teljesen elhasználva olyan meleget ád, mely 0.435 kilo vizet 1 fok Celsiusra képes hevíteni, mi olyan munkával egyenlő, amely 178 kilo súlyt képes egy méter magasra emelni. A csalány (Urtica dioica) jól ismert gyom; kora tavaszszal, midőn még fiatal és gyenge, jó asztali czikk, azonban nem anv- nyira tápláló tulajdonságai, mint inkább nedvének orvosi hatása miatt. Kevés szódával megfőzve, úgy tálalják fel mint a spiná- tot, de talán még gyakrabban használják úgy, hogy vízbe vagy tejbe megfőzik és csak a levét eszik. A mezei repczét (Sinapis arvensis) és a gyermeklánczfüvet (piponrpápom, Taraxacum officinale) szintén meg lehet enni zöldség gyanánt. A bakszakái (Tragopogon orientalis) az örökös hóvonal közelében nő és Kurdisztán táplálkozás tanában, a fris növényi eleségek fő czikkét képezi; szárát meghámozzák és nyersen eszik, mely európai módon kellemes salátát ád. A köményt (Foeniculum vulgare) Angliában századok óta eszik és mint fűszeres növényt a balfőzésnél most is használják. A különböző keleti tartományokban, melynek igen kellemes savanyús íze van, úgy eszik mint a Eheum szárát. A paradicsom-almát (Lycopersicum esculentum) vagy mint főzeléket vagy pedig mint kellemes mártást szokták enni. A perzsiai tök (Cucurbita ovifera) igen gyorsan nő, és kellemes gyenge íze lévén, kedves eledel. Az ugorka (Cucumis) kedves növényi étel. Némelyek hámozva vagy hámozatlanul egész darabokban, mások gondosan meghámozva, vékony szeletekre vagdalva eczettel és borssal jól behintve eszik. Ez étel emészthetősége és egészséges voltára nézve eltérők a vélemények. Hozzá kell tenni, hogy evés után sok ideig felböfög és hogy ha eczettel és nagy mennyiségben eszi az ember, igen könnyen gyomorfájdalmat idéz elő; legke
