Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

188

NÖVÉNYI TÁPSZEREK.

nézve 133-szor több táplálékot termel, mint ha ugyanazon terület búzával, és 44-szer többet, mint ha burgonyával vettetnék be; tápláló értéke azonban nem egyenlő a búzáéval. Tejszerü nedve igen értékes sókat tartalmaz, mint az a következő százalékos elemzésből kitűnik :

65. sz.

Káli 25'27 Nátron 9-52 Mész 15‘85 Magnézia 5-0 Alumenföld 087 Clilór 6-3 Kénsavanhydrid 096 Pbosphorsavanh. 087 Kovaföld 0'81 és szénsavanli. 3P17.

A pizáng vagy banánfa Indiában és Zanzibár pusztáin nő; rajta egy láb hosszú, fekete kemény magvakkal telt gyümölcs terem, melyet vajjal sütve esznek meg.

A (ikemmaye»-t Burckhardt «Notes on the Bedouins and Wahabys» czímü munkájában mint kedvencz asztali czikket írja le, mely e népeknek, valamint Damaskus és keleti Szyria lakóinak fő növényi tápszerét képezi. A gyümölcs körülbelül 4 hüvelyknyire fekszik a föld alatt és növekedtében egy kis dombot emel fel a föld színe fölé, melybe a teve meg is botlik. Ezt kiássák, tejben vagy vízben tésztává főzik és vajjal leöntve megeszik. Három fajtája van, melyek egymástól színökre különböznek: egyik fekete, a másik fehér, a harmadik pedig veres. Nagyságukra és külsejűkre nézve a szarvasgombához hasonlítanak.

B) Káposzta és hasonló zöldségek.

Számos zöldség, mint a borics (Borago off.) retek, répafélék petrezselyem, káposzta, mustár, izsóp, menta, ruta, spinát, vereshagyma, koriandrum, rozmaring, kömény, turbolya (bara- boly, Anthriscus cerefolium) valamint a gombafélék is közönséges használatban voltak elődeinknél.*

* A káposzta — úgy mmt ma — a régi magyar ételek között is nagy szerepet játszott. Apor Péter «Metamorphosis Transylvaniae»-jében irja: «tehén- vagy disznóhús kaszáslével, ennél s az káposztánál magyar gyomorhoz illendőbb étket nem tártának a régi időben». A specialis magyar töltött káposzta azonban nem lehet valami nagyon régi eredetű, mert a fennebb emlitett Apafi Mihály korabeli szakácskönyvben — melyben pedig az ételek magyar módra készítése fel van említve minden czikknél — nem tétetik róla említés. F.