Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

LEVES NÖVÉNY-ANYAGOK.

183

Egy gramm a testben elégett burgonya olyan meleget fejleszt, mely l-004 kiló víznek hőmérsékét képes egy fok Cel- siussal emelni, és egyenértékű 422 kilónak egy méternyire emelésére szükséges munkával.

A burgonyát és hasonló növényi anyagokat tetemes fokú melegben jól meg kell főzni. Ha főzni akarjuk, mindjárt meleg vízbe kell tenni; ha pedig sütni, akkor jó a kemenczét előbb mérsékelten megmelegíteni, és arra figyelni, hogy a burgonya meg ne égjen. Ha hámozva hidegvízbe áztatjuk, nagyobb mennyiségű keményítő vonatik ki belőle, mint a mennyi sziikséges volna, alacsony hőmérséknél pedig kemény marad.

A) A burgonya egészséges sejtjei keményítő sejtekkel telve.

15. sz.

B) C)

B) Ugyanaz a csírázás után vagy kóros állapotban, midőn a keményítő sejtek elpusztultak, kivéve a-nál.

Azt a vizet a miben a burgonya fő, nem szokás táplálékul használni, mivel ebben nemcsak hogy a tápláló anyagok hiányoznak, hanem, amint mondják, oly anyagokat is tartalmaz, melyek az egészségre kártékonyán hatnak.

Kísérleteimben jó, új vagy régi burgonya evésének csekéC) b-nél a kóros burgonya gombái, a-nál a még épen maradt keményítő sejtek-