Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
sör tárgyalásakor fogjuk előadni, minek folytán igen alkalmas a borszesznek és a sör más elemeinek előállítására. A német Weissbier búza és árpa elegyéből készül. Az árpaliszt és búzaliszt elegye igen általános használatban van India szegényebb (nem a legszegényebb) osztályainál. Az elegy aránya különböző : vagy mindenikből egyenlő mennyiséget vesznek, mint Gondá-ban vagy egy negyed árpalisztből és három negyed búzalisztből állítják elő, mint Bareilly-ben, vagy pedig egy heted árpaliszt- és hat heted búzalisztből, mint Mee- rut-ban, gyakran pedig a héját is benne hagyják mind a kétféle gabonanemnek a lisztben. A skót- és gyöngy- vagy árpakása, úgy látszik, hogy egészen más természetű eledel, mint a közönséges árpa; és ezek tényleg inkább rizs, mint árpa gyanánt használtatnak. Ezekből sohasem csinálnak lisztet vagy kenyeret, hanem puddingot vagy levest, és ízüknél, továbbá sürítő tulajdonságaiknál fogva, úgy látszik, hogy a búza és rizs között foglalnak helyet. A rizskását az árpa egy bizonyos fajából készítik, és pedig vagy csak a héjak egyszerű lehántása által, mint a skót árpakásánál, vagy pedig ennek tovább simítása és gömbölyítése által; ez utóbbinak gyöngykása a neve. Mint lisztes és nyálkás alkatrészt igen szeretik a puddingban, mely ha fris tejjel készül, czukorral s talán fűszerekkel is elegyíttetik, igen ízletes és kellemes eledel. Végső chemiai összetétele az oxygénen és hydrogénen kívül százalékokban a következő: 52. sz. C. 38 N. 1-3 A szén és nitrogén mennyisége egy kilóban 379-5, illetőleg 13 gramm. A megfőzött anyag megemésztésére szükséges idő kétszer akkora mint a rizsnél, nevezetesen 2 óra, kevesebb azonban mint a búzánál. A kétszeres (abajdócz) nem egyéb, mint egy elegyes termény, mely Yorkshire-ben és más északi angol megyékben 12 ÁRPA, KÉTSZERES ÉS ROZS. ---- SKÓT- ÉS GYÖNGYKÁSA. 177 Sm ith : «A tápszerekről.»
