Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
176 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. nek még mindig közönséges lisztes táplálékát képezi és így nagyban fogyasztatik.* Midőn az árpát egészben használják eledelül, előbb megpörkölik ; szokásban van ez India némely vidékein; így adta azt egykor Boaz Ruthnak; sőt még korábbi időszakokban is tétetik róla említés; Mrs. Finn Palaestinából írja: «Az aratók közt árpa-aratáskor még szokásban van, hogy félig érett árpanyalábokat vesznek és rőzsetűz felett megpörkölik. Mivel ilyenkor még tejszerű nedv van a szemekben, az egész igen édes, és csemegének tartják.» Ha megsütik, az árpakenyér barna színű; s noha kissé durva, mégis van bizonyos édessége és puhasága, a mi nem kellemetlen. Angliában néha «Jonathán»-nal hamisítják. Az árpaliszt összetétele 100 részben a következő: 51. sz. Víz 15 Feliérje és hasonló anyagok 6'3 Keményítő 69'4 Cznkor 4‘9 Zsír 2‘4 Só 2-0 A szén és nitrogén mennyisége 1 kilo árpalisztben: szén 360 gramm, nitrogén 13 gramm. Az árpaliszt tápláló értéke nem ér fel a fehér kenyérével. Mivel azonban olcsóbb, bizonyos összegért e forrásból több táplálékot lehet nyerni, mint a fehér kenyérből. Amennyiben azonban alaposan fel lehet venni, hogy nagy része emésztetlenül megy át a beleken, tulajdonképen kevésbbé gazdaságos eledel. Ha kis mennyiségben a búzakenyérhez adjuk, a kenyeret puhán tartja és ízét jobbá teszi. Sajátságos tulajdonsága az, hogy keményítője a csirázás alkalmával gyorsan változik át czukorrá, mint azt későbben a * Árpa Magyarországon aránylag kevés termesztetik, de megterem mind a felföldön mind az alföldön ; tenyészésének felső határa mintegy 2500 lábnyira van. Erdélyben aránylag legtöbb árpát Brassó és Földvár környékén termesztenek. — Hazája a Kaukázus környéke és déli Persia, Európába Egyptomból került. —Legrégebben a hatsoros árpát mívelték. A kétsoros árpán kívül (Hordeum vulgare, nálunk a hatsoros vagy őszi árpát (Hordeum hexastichon) s a lapos fejű vagy nyári árpát (Hordeum distichon) is termesztik (1. Hunfalvy fennebbi műnk.). — Itt-ott lisztjéből búzaliszttel együtt kenyeret sütnek, pálinkát vagy sört készítenek belőle. F •
