Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

BUZAKENYÉR, KÉTSZERSÜLT ÉS PUDDING.

173

azután egymással különböző arányban elegyítve, részint külön tartják, részint ón-szelenczékbe vagy dobozokba csomagolják.

E czifra fajta kétszersült egészségesnek luxus, de a gyengélkedő betegnek gyakran igen értékes, s mondhatni nagyon szükséges. A közönséges fajta kétszersült, mivel könnyű szállítani és eltartani, igen czélszerű tápszer és nagyobb mennyiségű tápanyagot tartalmaz, mint ugyanazon súlyú kenyér; nehezebben lehet azonban megrágni és szárazsága miatt bajosabb megemészteni. Szükséges, hogy a rágásfolyamat tökéletes, és gyors feloldásukra a gyomorban elég folyadék legyen. Ennél fogva magas tápértéke daczára, a liajó-kétszersültet nem becsülik többre mint a jó kenyeret.

A búzalisztet nagyon használják a pudding és pástétom készítésére. Ha a lisztet forró vízben kavarjuk és egy ideig forraljuk a keményitősejtek megrepednek és készen van a kellemes liasty-pudding. Ezt Angliában rendesen melegen, vajjal és czu- korral vagy tejjel eszik; azonban jól fel kell forralni és a készítés alatt jól megkavargatni, hogy a keményítősejtek jól felpuf- fadjanak és hogy maga az anyag meg ne égjen.

Somersetshire-ben kovásztalan tésztából, mely vékonyabb mint ahogy azt a kenyérkészítésnél használják, gombóczot szoktak csinálni, melyet különösen a nép szeret. Más vidékeken kovászos tésztából készül a gombócz, mely ha jól megfőzik, meglehetős likacsos. Könnyen megrágni és megemészteni sem egyiket sem másikat nem lehet; a tészta ugyanis így szívós marad és a fogak nehezen boldogúlnak vele. A kettő közt az utóbbi mégis jobb.

A lisztet, ha belőle puddingot, tortaféléket, édes süteményeket készítenek, közönségesen zsírral vegyítik, szénsavas nátront vagy amoniakot adnak hozzá vagy anélkül is készítik. Hogy ha hájat adnak hozzá, azt rendesen vékony szeletekre metélik, s könnyedén elegyítik a liszttel; ez a keverék igen kellemes, könnyen megrágható és megemészthető. Ha disznózsírt, vajat vagy pecsenyezsírt kevernek a liszthez sütemény készí