Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
Bevezetés: A tápszerek természete, fajtái és szükségessége
A TÁPSZEREK TERMÉSZETE. 3 bizonyos éghajlat alatt alkalmasak, továbbá egyes speciális sajátságok, mint az édesség, savanyúság vagy keserűség. A táplálás mellett, vagy attól eltekintve, bizonyos tápszerek oly hatást is idéznek elő, mely nem közös mindegyikkel; úgv hogy egyik eleség nagyobb befolyást gyakorol a szív, tüdő, bőr, agy, a belek vagy más szervek működésére mint a másik, más eleségeknek pedig ellentétes hatásuk van, úgy hogy az egyik képes elrontani a másik hatását. Eleséget ad a természetnek mind a három országa és azoknak terményei: a föld, a víz, a levegő, a szilárd, a folyó és gáz- nemű testek; az élő és szerves, továbbá az életnélküli és szervetlen anyagok. Az a közönséges értelmezés, hogy a tápszerek a növényekből és állatokból vett szilárd anyagok, könnyen felfogható ugyan, de szükkörű, mivel a víz, a mit iszunk, a levegő, a mit lélekzünk, és a földben levő bizonyos ásványok nem kevésbbé fontosak mint maguk a tápszerek. Igen fontos továbbá megjegyezni azt, mily gyakran vannak egyesülve ezek egy eleségben, és mily szoros kapcsolatban állanak oly anyagok, melyek látszólag igen különbözők. így a víz és az ásványok benne vannak úgy a húsban mint a növényekben, a levegőt alkotó részek, az oxygén és nitrogén, közül pedig egyik vagy másik avagy mindkettő valamennyi eleségben előfordul. Ennél fogva a test szükségleteinek fedezésére a tápszereket nemcsak egyiket a másik után adhatjuk, hanem bizonyos határok között egyik helyett a másikat vehetjük, úgy a mint azt étvágyunk vagy igényünk kívánja. Világos, hogy erre a természet háztartásában szükség van, mert bár a jó gondviselés számtalan eleséget adott az embernek, azonban nem mindenütt lehet találni valamennyit, valamint senki sem juthat mindazon eleség birtokába, mely körülötte van. Úgy látszik továbbá, hogy szétválaszthatatlan kapocs van az eleség különböző forrásai között. Ugyan olyan fajta elemek fordulnak elő a húsban mint a lisztben, ugyanazok az állatokban mint a növényekben. A növény vizet és ásványrészeket l*
