Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
Bevezetés: A tápszerek természete, fajtái és szükségessége
o BEVEZETÉS. Nem szükség, hogy az eleségben meg legyen mindenféle anyag mit a test igényel, mivel akkor egy is kielégíthetné az. ember szükségleteit; egyik vagy másik igénynek azonban meg kell felelnie, úgy hogy aztán több tápszer csoportosításával fedezve legyen a testnek minden szüksége. Az sem szükséges, hogy valamennyi eleség szétbomoljon vagy feloldódjék, és elemei a test szerkezetének alkotására és fenntartására új összeköttetésekbe menjenek által; mivel némelyik már természeténél fogva megegyezik a test részeivel, s abba bejutván változás nélkül vagy csekély változással bekebelezhető. Azonban egyik tápszer értékesebb a testre nézve mint a másik, a mennyiben nagyobb mennyiségű olyan anyagot ad,, milyent az igényel, és ez az összetett eleség vagy tápszer; míg az olyan, mely csak egy alkatrészt pótol, vagy pedig változás nélkül kebeleztetik be, egyszerű eleségnek vagy tápanyagnak nevezhető. Némely eleség azért értékesebb, mivel könnyebben változik át a test anyagaivá vagy pedig könnyebben és gyorsabban hat az életműködések emelésére, ezeket könnyen emészthető vagy könnyen assimilálható tápszereknek lehet nevezni. Más eleségeknek az az előnyök van, hogy csekélyebb áruk mellett nagyobb mennyiségű hasznos táplálékot szolgáltatnak, ezek gazdaságos ételek gyanánt ismeretesek; míg az izökre különböző eleségek kellemesebb vagy kevésbbé kellemesekre oszthatók fel. Némely eleségek a forrás szerint, melyből erednek, állati és növényi —, mások pedig állományuk halmazata szerint, szilárd vagy folyékony eledeleknek nevezhetők. Vannak eleségek, melyek a testnek csak bizonyos részét táplálják, mások, melyek csak egy főéletműködést tartanak fenn, melyeket aztán húsképző vagy melegképzö eleségeknek hívnak, míg másokban egyesülve van mind a két sajátság. E főbb felosztás mellett az eleségeknek vannak még oly tulajdonságai, melyek szerint tovább osztályozhatók, a milyen tulajdonság az, hogy csak bizonyos korban, bizonyos évszakban,
